您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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竹筒浏阳豆豉鸡 |
原料:竹筒1个,6、7个月的仔鸡1只(净重约500克)。调料:色拉油50克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,香油2克,料酒10克,郫县豆瓣酱3克,姜3克,蒜片3克,浏阳豆豉10克,干椒10克。制法:1、把仔鸡剁成2厘米见方... |
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酱椒蒸肘子 |
亮点:酱椒蒸鱼头是道老菜,温馨园研发了这道酱椒蒸肘子,酱椒的鲜辣味搭配肘子的香糯,不油不腻,以口味取胜,每日销售50多份。 原料:肘子一只约500克, 调料:湖南酱椒200克,小米椒末50克,野山椒末50克,小葱节3... |
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竹香开屏鲈鱼 |
主料:鲈鱼一条约500克。 配料:姜米8克,蒜米8克,葱花10克,鲜红椒米10克。 调料:蒸鱼豉油20克,红油20克,色拉油500克,盐5克,味粉5克,料酒30克。 制作:1、鲈鱼宰杀去内脏,洗净,切下头尾,鱼身开... |
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五香狗肉煲 |
用料:狗肉2000 g,八角5 g,沙姜10 g,陈皮10 g,花椒5 g,桂皮5 g,生姜50 g,干红椒10 g,蒜苗100 g,辣椒酱、柱侯酱、南乳、蚝油、白糖、精盐、味精、料酒、生抽王、老抽王、花生油各适量。 ... |
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湘北名吃香辣狗肉的烹调工艺 |
一、配料: 鲜狗肉—1500克,干红椒—5只,绍酒—50克,小红辣椒—15克,精盐—5克,青蒜—50克,酱油—25克,味精—1.5克,葱—15克,熟猪油—100克,姜—15克, 湘辣妹调料—5克 二、制作方法... |
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卜辣椒焖鲫鱼 |
主料:卜辣椒100克,土鲫鱼2条约600克,姜20克,香葱20克,鲜紫苏10克。 调料:熟猪油5 0克,味精5克,食盐5克,红腐乳3克,鸡粉5克,料酒5克,酱油5克,鱼上汤25克。 制作:1、将卜辣椒切圈炒干水分备用... |
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粽香剁椒羊腿 |
原料:羊腿1只(约700克),粽叶1 50克。 调料:自制剁椒1 50克,蔬菜汁40克,盐3克,味精5克,孜然粉10克,黄酒20克,葱油20克,小香葱50克。 制法:顺着羊腿打刀至羊骨(骨肉不分离),然后放入蔬菜汁中... |
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黄桃炒烟肉 |
原料:雨润培根200克,黄桃100克,蜜豆100克,鲜百合15克。 调味:鸡粉4克,盐2克。 制作:1、雨润培根改成片;鲜百合汆水;黄桃洗净改成块;蜜豆洗净改斜刀段备用。2、黄桃入开水汆水1分钟;培根、蜜豆、百合分... |
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小炒腊猪脸 |
原料:腊猪脸200克,青红小米椒50克。 调料:自制湘酱30克,葱姜各2克,料酒5克,味精2克,白糖2克,鸡粉适量。 制作:1、腊猪脸上笼蒸30分钟,取出洗干净切0 2厘米薄片,放入热水锅中加葱、姜、料酒汆水1 ... |
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小炒牛头肉 |
原料:鲜牛头肉250克。 调料:自制湘酱40克,葱、姜、蒜各2克,白卤水一锅,盐1克,味极鲜酱油5克,啤酒5克,红油10克,泡辣椒、泡萝卜、泡姜各5克,青红小米辣各2克。 制作:1、牛头肉清洗干;争入白卤水锅中煮1小... |
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湘味小炒米鸭 |
原料:填鸭200克。 调料:自制湘酱30克,葱姜蒜米各5克、青红小米辣3克,椒盐5克,干生粉适量,味精、鸡粉各2克,美极鲜5克,啤酒5克,辣妹子酱5克。 制作:1、填鸭切成小丁,用椒盐、味精,鸡粉腌渍10分钟入味后拍... |
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酒鬼腊肉 |
亮点:腊肉先炒再蒸,酒香浓郁。 原料:湖南腊肉500克,酒鬼酒15克(可用普通高度白酒代替)。 调料:浏阳豆豉30克,干辣椒10克,姜末5克,蒜瓣10克,红油30克,味精10克,胡椒粉3克,葱花5克。 制作:将腊肉... |
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腊味板栗扣瓜环 |
亮点:双味板栗,中间咸鲜口味,旁边板栗酿苦瓜环,酸甜口味。原料:去皮板栗450克,香米250克,瘦腊肉50克,苦瓜250克。调料:盐5克,白糖55克,味精3克,生抽25克,鸡蛋1个,吉士粉8克,橙汁3克。制作:1、将腊肉... |
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干锅驴肉 |
原料:驴腿肉600克,朝天椒50克 调料:茶油50克,姜片50克,美极鲜10克,味精5克,蒜片15克,红油100克 制作:1、驴肉切0.3厘米厚的片。2、锅下茶油,六成热时下姜片炒香,下驴肉片猛火生炒,约2分钟至炒干... |
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顺德鱼皮饺 |
原料:鲮鱼肉500克,生粉250克,蛋清30克。 馅料:鲮鱼肉200克(连皮捶成胶,味道更香)、虾胶100克、鱼鳔(剁碎,可增加香味)50克、海米(剁碎)50克、香菇丁30克、马蹄丁30克、葱白10克、盐6克搅匀即可。... |
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湘式水晶鱼冻 |
原料:鲜活胖头鱼尾2500克(其中加入1-2个胖头鱼头)。 配料:干辣椒粉100克,青蒜50克,鲜紫苏15克,姜100克。 调料:盐50克,味精50克,鸡精50克,高汤7千克,酱油适量,色拉油300克。 制作:将胖... |
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干锅柚子香猪脸 |
这是一款具有保健功能的干锅菜肴,采摘柚子树上的新鲜叶子(柚子叶不仅味道清香,并且具有通气、防治感冒、润肺的功效),配合香芹入料,猪脸肉的油腻被充分化解掉,肉香中散发着一股清新的香气,口感极佳。 原料:猪脸200克,猪耳... |
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鲜虾小米卷 |
亮点:鲜奶加薄荷,吃后不上火。 原料:东北产小黄米(带糯性)250克,鸡蛋3个,生粉20克,金华火腿粒50克,瑶柱20克,鲜虾100克。 调料:盐3克,味精2克,鸡葱油10克,葱花少许。 鸡葱油制法:净锅上火,放入... |
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榄菜蒸鱼片 |
原料:黑鱼一条约800克,日本豆腐2块约100克,橄榄菜50克,红椒米5克,葱花5克。 调料:自制酱椒13克,盐、鸡精、白酒、生粉各5克,豉油30克。 制作:1、将黑鱼去鳞去骨,取净肉打成半厘米厚的蝴蝶片,用清水漂去... |
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湘味双椒软壳蟹 |
亮点:原料新颖,烹制时加入了鲜啤酒,味道香醇。 原料:软壳蟹1只(约300克)。 配料:小米辣、杭椒各50克,姜米10克,腊八豆20克。 调料:鲜啤酒20克,盐2克,糖1克,茶油5克,味极鲜酱油5克,淀粉、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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