工艺:粉蒸 口味:清香味 主料:鸭(1750克) 肥膘肉(150克) 辅料:稻米(50克) 糯米(50克) 调料:八角(5克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 类别:湖南菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理
荷叶粉蒸鸭详细介绍
制作工艺 1.肥膘肉切细丝。姜切末,葱切花。 2.鸭子洗净去净骨,用刀斜片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,加入肥膘肉丝、姜末、葱和上列的调料拌匀,腌约15分钟。 3.大米和糯中加入大料,炒至呈黄色后磨成粉,放入鸭片内,加入100克拌匀,鸭片粘上米粉后扣摆盘内,上笼蒸酥烂(肥膘丝基本已熔化)。 4.将荷叶洗净,大的切6张,每张包入鸭肉1片,用碗扣好,上笼蒸热,食用时,取出翻扑盘内即成。 菜品口感 荷叶清香,柔软,味鲜而不腻。 食用方法 中餐 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
荷叶粉蒸鸭所含营养素
热量 (5813.83千卡) 蛋白质 (284.94克) 脂肪 (479.09克) 碳水化合物 (94.72克) 膳食纤维 (3.50克) 维生素A (959.55微克) 胡萝卜素 (36.50微克) 硫胺素 (1.81毫克) 核黄素 (4.04毫克) 尼克酸 (77.27毫克) 维生素C (7.15毫克) 维生素E (6.34毫克) 钙 (165.05毫克) 磷 (2364.09毫克) 钠 (4863.81毫克) 镁 (341.67毫克) 铁 (46.82毫克) 锌 (26.26毫克) 硒 (229.40微克) 铜 (4.06毫克) 锰 (3.06毫克) 钾 (3702.19毫克) 碘 (1.15微克) 维生素B6 (0.14毫克) 泛酸 (0.61毫克) 叶酸 (21.30微克) 维生素K (1.05微克) 生物素 (170.00微克) 维生素B12 (21.50微克) 胆固醇 (1808.50毫克) |