工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:泥鳅(500克) 辅料:鸡蛋清(150克) 火腿(25克) 调料:猪油(炼制)(60克) 料酒(50克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 大葱(25克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡油(25克) 类别:湖南菜 肝炎调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理
芙蓉鳅鱼羹详细介绍
制作工艺
1.熟瘦火腿切成末;葱白切成花,余下葱和姜拍破。 2.泥鳅用清水洗一遍,装入沙锅内,加入冷水、葱、姜和料酒,盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准),捞出来装入盘内(原汤保留待用),用小刀拆下泥鳅肉,把刺细心地挑干净。 3.鸡蛋去黄用清,放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克(淀粉25克加水25克),搅匀成汁。 4.锅烧热,放入猪油烧到六成热时,倒入兑好的泥鳅汁,用瓢推炒熟,装入盘内,撒上火腿末和葱花,淋鸡油即成。
菜品口感 色彩鲜艳,滑嫩味鲜。 食谱营养
泥鳅:泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,具有补虚,暖脾胃,祛湿,疗痔,壮阳,止虚汗之功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
芙蓉鳅鱼羹所含营养素
热量 (1282.87千卡) 蛋白质 (111.77克) 脂肪 (76.95克) 碳水化合物 (18.43克) 膳食纤维 (0.75克) 维生素A (104.50微克) 胡萝卜素 (41.10微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (2.17毫克) 尼克酸 (33.71毫克) 维生素C (4.85毫克) 维生素E (3016.84毫克) 钙 (1528.67毫克) 磷 (1574.47毫克) 钠 (2868.81毫克) 镁 (180.23毫克) 铁 (18.03毫克) 锌 (14.55毫克) 硒 (188.07微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (2.96毫克) 钾 (1745.49毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (14.00微克) 维生素K (1.75微克) 胆固醇 (765.80毫克) |