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陈董药炖排骨
　　 　　1.制作方法：在清水煮滚后，加入大排及排骨熬煮，同时加入自行调制的中药包熬煮(可选用当归、川贝、枸杞等)。待排骨煮熟入味之后拿起中药包，过滤掉排骨汤中杂质，取适量大排与排骨倒入碗中即可享用了。 　　2.人气所在...
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虾球烩笋蔬
　　 　　原料：大虾12只(约重300 g)，罗汉笋150 g，菜心150 g，水发香菇150 g，樱桃番茄100 g，精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、姜葱油、蛋清豆粉、水豆粉等各适量。 　　制法：1将大虾去头、尾、虾壳，背部...
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虾茸冬瓜卷
　　 　　原料：冬瓜1 000 g，虾仁150 g，番茄3个，猪肥膘肉50 g，姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。 　　制法：1冬瓜刮皮，去瓤，用片刀法片成长12 cm、宽...
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三文鱼茸瓤蕃茄
　　 　　原料：小番茄10个(约重800 g)，三文鱼肉160 g，猪肥膘肉60 g，胡萝卜60 g，熟瘦火腿15 g，料酒4 g，鸡蛋清2个，干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。...
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风干腊味武昌鱼
　　 　　主料：武昌鱼1条(约800～1 000 g)。 　　调料：精盐、味精、生姜、绍酒、花椒、干辣椒、葱结、豆豉各适量。 　　制作方法： 　　1取锅烧热，放入精盐、花椒炒透，有香味时出锅吹凉。 　　2武昌鱼治净，从背...
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竹夹卤水武昌鱼
　　 　　主料：新鲜武昌鱼1条(约800～1 000 g)。 　　调料：精盐、味精、绍酒、葱、姜、香油、老卤水各适量。 　　制作方法： 　　1武昌鱼治净，剞上花刀，用绍酒、葱、姜腌渍3天后，置于阳光下通风晾干备用。 　　...
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特制红焖武昌鱼
　　 　　主料：新鲜武昌鱼1条(约800～1 000 g)。 　　调料：精盐、味精、大葱、生姜、蒜茸、酱油、白糖、绍酒、干辣椒、荆沙酱、豆瓣酱、蚝油、奶汤、清油各适量。 　　制作方法： 　　1武昌鱼洗净，剞上十字花刀，用...
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荔枝武昌鱼
　　 　　主料：武昌鱼净肉150 g，鲜荔枝10个，面包糠100 g，鸡蛋4个。 　　调料：精盐、味粉、料酒、姜汁水、生粉、黑芝麻、花生油各适量。 　　制作方法： 　　1武昌鱼净肉漂洗干净后绞茸，加入鸡蛋1个，食盐、味精...
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清蒸武昌鱼
　　 　　主料：新鲜武昌鱼1条(约1 000 g)，水发香菇、冬笋、熟火腿各少许。 　　调料：精盐、味精、姜片、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、香醋、姜丝各适量。 　　制作方法： 　　1将武昌鱼处理干净后，剞上兰草...
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香煲墨鱼仔
　　 　　用料：墨鱼仔750 g，XO酱30 g，葱段250 g，洋葱块25 g，生姜片10 g，红椒块25 g，蒜仁25 g，姜蒜末5 g，生抽王25 g，老抽王5g，白糖5g，花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨汤各...
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香煲鳗鱼
　　用料：净鳗鱼600 g，油咖喱15 g，辣椒酱30 g，干葱头50 g，青椒50 g，生姜片15 g，生抽王30 g，花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、淀粉、猪骨汤各适量。 　　制法：1鳗鱼横切成双正块(即两块为一块)...
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香煲蟹
　　 　　用料：花蟹750 g，洋葱块50 g，生姜片15 g，青椒50 g，蒜末5 g，番茄酱50 g，白糖15 g，花生油、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉各适量。 　　制法：1花蟹杀净，改刀成块，放盆内，加入少量生...
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香煲海参
　　 　　用料：水发海参750 g，大葱段50 g，生姜片15 g，蒜仁25 g，红椒段25 g，鲍鱼汁50 g，白糖5 g，鸡香油75 g，生抽王30 g，老抽王10 g，葱条、姜块、精盐、料酒、味精、鸡精、鸡汤、水...
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香煲鹅
　　 　　用料：净鹅肉750 g，红椒25 g，八角、桂皮、砂姜共10 g，大葱段50 g，生姜片15 g，荞头50 g，沙茶酱25 g，南乳30 g，生抽王50 g，蚝油30 g，白糖10 g，花生油、料酒、味精、水...
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香煲羊肉
　　 　　用料：羊腿肉250 g，羊肝250 g，香菜头50 g，红椒干节5 g，孜然粉3 g，蒜仁50 g，生姜片25 g，生抽王50 g，红油50 g，精盐、料酒、味精各适量。 　　制法：1羊肉、羊肝切成厚片；蒜仁拍...
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香煲猪杂
　　 　　用料：煮熟的猪杂350 g,红椒干节5 g，花椒3 g，蒜仁50 g，芹菜梗50 g，生姜片15 g，花生油50g，生抽王50 g，香醋25 g，白糖10 g，鱼露25 g，味精、料酒各适量。 　　制法：1猪...
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香煲鸡
　　 　　用料：净雏母鸡1只(重约900 g)，葱段50 g，姜片25 g，豉油王汁75 g，花生油50 g，香油、料酒各适量。 　　制法：1鸡煮熟，放凉水中泡凉，改刀成块。 　　2铁煲上火，下花生油烧热，下葱姜爆香，鸡...
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香煲牛仔肉
　　 　　用料：牛仔肉500 g，洋葱块25 g，生姜片15 g，西芹50 g，番茄50 g，黄牛油50 g，生抽王30 g，老抽王5 g，姜蒜末5 g，蚝油30 g，黑椒酱30 g，白糖5 g，花生油、精盐、料酒、味精...
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香煲甲鱼
　　 　　用料：甲鱼1只(重约750 g)，红椒干节5支，蒜仁50 g，香菜头25 g，生姜片15 g，柱侯酱30 g，蚝油50 g，生抽王30 g，白糖5 g，老抽王5 g，鸡香油50 g，花生油、精盐、料酒、鸡精、...
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石榴三文鱼
　　 　　主料：挪威三文鱼。 　　配料：白菜叶、韭菜、冬菇、胡萝卜粒、西兰花、豆腐、山楂糕、哈密瓜、琼脂、蒜茸、蒜苔。 　　调料：精盐、味精、鱼露、葱姜末、料酒、湿淀粉。 　　做法：1.将琼脂熬成浆，加入少许食色倒入盘...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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