用料:花蟹750 g,洋葱块50 g,生姜片15 g,青椒50 g,蒜末5 g,番茄酱50 g,白糖15 g,花生油、精盐、料酒、味精、生粉、水淀粉各适量。 制法:1花蟹杀净,改刀成块,放盆内,加入少量生粉拌匀;青椒切成块。 2炒锅上火,下花生油(2 000 g)烧至五成热时,下花蟹,炸至外酥里熟时,倒入漏勺内。炒锅洗净,重上火,下底油,蒜末爆香,下番茄酱炒至油变红时,加入适量清水,并加入白糖、精盐、料酒、味精,下蟹,用水淀粉勾芡,加入尾油出锅,盛于汤碗内。 3铁煲上火,下花生油(50 g)烧热,下洋葱、生姜、青椒爆香,倒入花蟹,加盖,置小火上,略火局,从盖缝处淋入料酒,上席即成。 特点:色泽鲜红,品质细嫩,微酸微辣,味美可口。 |