主料:武昌鱼净肉150 g,鲜荔枝10个,面包糠100 g,鸡蛋4个。 调料:精盐、味粉、料酒、姜汁水、生粉、黑芝麻、花生油各适量。 制作方法: 1武昌鱼净肉漂洗干净后绞茸,加入鸡蛋1个,食盐、味精、生粉各适量,搅拌均匀后备用。 2鲜荔枝去壳去核洗净后,将调好的鱼茸放入荔枝内合好,拍上生粉,滚鸡蛋糊,沾上面包糠,撒上少量黑芝麻待用。 3锅置于火上,倒入花生油加热至八成热,将沾上面包糠的荔枝球依次放入油锅中炸至金黄色,捞出装盘即成。 操作要点: 1武昌鱼应新鲜,鱼茸味道调制须恰到好处。 2荔枝要新鲜,个头稍大为好,去壳去核要小心,以保证良好的外形。 菜肴特点:外酥内嫩,荔枝香甜,鱼肉鲜滑,外形美观。
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