用料:净鳗鱼600 g,油咖喱15 g,辣椒酱30 g,干葱头50 g,青椒50 g,生姜片15 g,生抽王30 g,花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、淀粉、猪骨汤各适量。 制法:1鳗鱼横切成双正块(即两块为一块);干葱头拍松;青椒切成块。 2鳗鱼放盆内,加入生抽王、精盐、料酒拌匀,腌半小时。 3炒锅上火,下花生油(1 500 g),烧至六成热时,下鳗鱼,炸至色红时,倒入漏勺内。锅洗净重上火,下底油,姜片爆香,加入适量骨汤,并加入油咖喱、辣椒酱、生抽王、精盐、料酒、味精、鸡精,下鳗鱼,烧至质嫩入味时,大火收浓汤汁,用水淀粉勾芡,加入尾油出锅,盛于汤碗内。 4铁煲上火,下花生油(50 g)烧热,下干葱头、青椒爆香,倒鳗鱼,加盖置小火上略火局,从盖缝处淋入料酒,上席即成。 特点:香辣,鲜美,味佳。
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