用料:墨鱼仔750 g,XO酱30 g,葱段250 g,洋葱块25 g,生姜片10 g,红椒块25 g,蒜仁25 g,姜蒜末5 g,生抽王25 g,老抽王5g,白糖5g,花生油、料酒、味精、鸡精、水淀粉、骨汤各适量。 制法:1墨鱼仔洗净,焯水;蒜仁拍松。 2炒锅上火,下花生油(2 000 g)烧至六成热时,下墨鱼仔略爆,倒入漏勺内;锅留底油,下姜蒜末爆香,加入少量骨汤,并加入XO酱、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、味精、鸡精,下墨鱼仔略炒,用水淀粉勾芡出锅,盛于汤碗内。 3铁煲上火,下花生油(50 g)烧热,下葱、洋葱、生姜、红椒、蒜仁爆香,倒墨鱼仔,加盖,置小火上略火局,从盖缝处淋入料酒,上席即成。 特点:爽口,鲜香,味美。
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