用料:净鹅肉750 g,红椒25 g,八角、桂皮、砂姜共10 g,大葱段50 g,生姜片15 g,荞头50 g,沙茶酱25 g,南乳30 g,生抽王50 g,蚝油30 g,白糖10 g,花生油、料酒、味精、水淀粉各适量。 制法:1)鹅肉切成块;红椒切成段;荞头拍松。 2鹅肉块放盆内,加入生抽王、料酒、精盐拌匀。 3炒锅上火,下花生油(2 000 g),烧至六成热时,下鹅块,炒炸至色红时,倒入漏勺内。炒锅洗净,重上火,下底油,姜片爆香,加入适量清水,并加入沙茶酱、南乳、生抽王、蚝油、白糖、料酒、味精加入鹅块,小火烧至软嫩时,大火收浓汤汁,用水淀粉勾芡出锅,盛于汤碗内。 4铁煲上火,下花生油(50 g)烧热,下八角、桂皮、砂姜炸香,加入红椒大葱、荞头爆香,倒入烧好的鹅块,加盖置小火上略火局,从盖缝淋入料酒,上席即成。 特点:香浓,软嫩,味佳。
|