用料:甲鱼1只(重约750 g),红椒干节5支,蒜仁50 g,香菜头25 g,生姜片15 g,柱侯酱30 g,蚝油50 g,生抽王30 g,白糖5 g,老抽王5 g,鸡香油50 g,花生油、精盐、料酒、鸡精、香油、水淀粉、胡椒粉、猪骨汤各适量。 制法:1甲鱼杀净,斩成块,放盆内,加入精盐、料酒、胡椒粉、生抽王拌匀,腌半小时;蒜仁拍松。 2炒锅上火,下花生油(2 000 g),烧至五成热时,下甲鱼炸熟,倒入漏勺内。炒锅洗净,重上火,下底油,姜蒜末爆香,加入适量猪骨汤,并加入柱侯酱、蚝油、生抽王、白糖、老抽王、料酒、味精、鸡精,下甲鱼,大火烧至较嫩入味时,大火收浓汤汁,用水淀粉勾芡出锅,盛于汤碗内。 3取一只铁煲(形状与瓦煲相同)上火,下鸡香油浇热,下红椒干炸酥,加入蒜仁、生姜、香菜头爆香,倒入甲鱼,淋上香油,加盖置小火上略火局,从盖缝处淋入料酒,连煲上席即成。 特点:香气扑鼻,糯软细嫩,汁浓味厚,香辣鲜美,滚烫可口,风味独特。
|