主料:新鲜武昌鱼1条(约800~1 000 g)。 调料:精盐、味精、大葱、生姜、蒜茸、酱油、白糖、绍酒、干辣椒、荆沙酱、豆瓣酱、蚝油、奶汤、清油各适量。 制作方法: 1武昌鱼洗净,剞上十字花刀,用精盐、绍洒、葱、姜、干辣椒腌渍12小时备用。 2取锅放清油烧至七~八成热,将腌渍好的武昌下油锅炸透。 3原炒锅将油倒去,锅底放竹垫,竹垫上放姜片、葱段和炸好的武昌鱼,加入调料、奶汤,先大火烧开后,改用小火焖制约4小时,待汁收干即成。 操作要点: 1剞十字花刀时不能过深,否则炸制时鱼形不整。 2焖制时注意火候的调节,先大火后小火。 菜肴特点:色泽红亮,鱼肉酥香,味透回甜。
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