用料:水发海参750 g,大葱段50 g,生姜片15 g,蒜仁25 g,红椒段25 g,鲍鱼汁50 g,白糖5 g,鸡香油75 g,生抽王30 g,老抽王10 g,葱条、姜块、精盐、料酒、味精、鸡精、鸡汤、水淀粉各适量。 制法:1海参改刀成条块,焯水;蒜仁、生姜拍松。 2炒锅上火,下鸡香油(25 g)、葱条、姜块爆香,加入适量鸡汤,并加入鲍鱼汁、白糖、生抽王、老抽王、精盐、料酒、味精、鸡精,下海参,小火烧至入味,大火收浓汤汁,拣去葱姜,用水淀粉勾芡。 3铁煲上火,下鸡香油烧热,加入葱、姜、蒜、红椒爆香,倒入海参,加盖,置小火上,略火局,从盖缝淋入料酒,上席即成。 特点:滚烫,软滑,细嫩,汁浓,香辣,鲜美。 |