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梨都风韵 |
原料:砀山酥梨8个(约2500g),西瓜100g,猕猴桃3个,糯米粉200g,豆沙:50g,清水适量。 调料:白糖100g,咖啡10g。 制作:1.将砀山酥梨去皮掏空,修成梨盅备用,猕猴桃、西瓜挖成球,... |
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韩国:乌鸡丽参面 |
乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的,样似我国北方的手擀细面。有了乌鸡汤和高丽参的出现,单单营养这一项已让人忍不住的口舌之欲了。 原料:面条200 g,乌鸡半只,乌鸡汤200 ml... |
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古钱大肉 |
原料:生面筋250 g,熟面筋150 g,油皮1张,水发香菇12片,酱油50 g,食盐8 g,味精6 g,淀粉、花椒水各15 g,香油10 g,鲜汤150 g,食品红少许,植物油1 000 g(实耗70 g)。... |
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酸菜面筋 |
原料:油面筋250 g,酸菜150 g,葱花姜丝各5 g,酱油、料酒各10 g,糖4 g,食盐3 g,味精2 g,植物油、鲜汤各50 g。 制法:将酸菜洗净切成丝;面筋用温水泡一下,使之回软,切成丝。勺内置... |
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雪花面筋 |
原料:油面筋泡150 g,红樱桃35枚,面粉100 g,糖150 g,橘子香精2滴,植物油1 000 g(实耗120 g)。 制法:把面粉和适量的水调成薄糊,油面筋投入挂糊,搅拌均匀。炒勺放宽油,烧至七成热... |
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梅花三丝 |
原料:熟面筋、青椒各100 g,海带50 g,豆腐1块,豌豆50粒,红樱桃10枚,碱、食盐、味精、酱油、葱、香油、鲜姜各10 g,淀粉8 g,花椒面少许,植物油15 g。 制法:将海带用开水加少许碱后泡发至... |
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西瓜鸡 |
原料:水面筋200 g,鸡腿250 g,冬笋、大枣各50 g,西瓜盅1个,食盐5 g,味精3 g,料酒4 g,糖2 g,鲜鸡汤500 g,葱、姜丝各10 g。 制法:将鸡腿改小块;冬笋改成片;大枣用水泡软;... |
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美容瑶柱 |
原料:水面筋、瑶柱各100 g,鸡蛋12个,绿豆芽、韭菜各50 g,西兰花60 g,香菜叶、红樱桃各少许,胡椒粉、香油、食盐、味精各3 g,料酒4 g,糖2 g,醋1 g,葱、姜丝各10 g。 制法:将瑶柱... |
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酿西兰花 |
原料:熟面筋100 g,鲜虾、西兰花各200 g,肥膘猪肉50 g,蛋清2个,红泡椒少许,香油、食盐、味精各3 g,料酒4 g,胡椒面5 g,葱、姜丝各10 g,水淀粉适量。 制法:将鲜虾仁、肥膘肉捣成泥子... |
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芙蓉百花鲜贝 |
原料:生面筋200 g,鸡蛋6个,黄瓜20 g,红樱桃5枚,香菜叶少许,食盐、料酒各4 g,葱、姜末各10 g,味精、香油各3 g,湿淀粉适量,植物油800 g(实耗50 g),鲜汤60 g。 制法:把生面... |
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荷叶羊肉包 |
原料:羊里脊200 g,荷叶2张,豆豉20 g,葱、姜各15 g。 调料:盐、蚝油、美极鲜、胡椒粉、鸡蛋1个。 制法:1将羊肉同豆鼓、葱、姜一同剁成粒,加入鸡蛋,调料,打成馅。 2荷叶用开水泡开,裁... |
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肉糯米粽 |
原料:江米150 g,鲜羊瘦肉100 g,鲜粽叶适量。 配料:盐、葱姜末、酱油。 制法:1江米用温水泡透;羊肉剁成泥加入调料打成馅,鲜粽叶用开水烫一下。 2将羊肉挤成小丸子,分别用江米包住,再用鲜粽叶扎紧... |
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果汁雪衣羊肉 |
原料:熟羊肉150 g,鸡蛋清3个,淀粉50 g,朱古力粒20 g。 调料:冰糖、蜂蜜、草莓汁。 制法:1羊肉切成12个厚长片,蛋清打成雪衣糊。 2羊肉码味,加入淀粉拌匀,分别托上雪衣糊,入锅炸熟装... |
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馒头千层羊肉 |
原料:小馒头12个,熟带皮羊肉350 g,菜胆15棵,葱、姜片各5 g,枸杞15个,料酒、精盐、酱油、淀粉、鲜汤各适量。 制法:1带皮羊肉用刀片成薄如纸的大片,反扣于碗中,放入葱姜片、料酒、酱油、精盐、鲜汤... |
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羊肉汤泡饼 |
原料:熟羊肉400 g,鲜羊肉汤1 000 g,红枣100 g,油烙饼2个,香芋50 g,姜片50 g。 调料:盐、胡椒粉、辣椒油。 制法:1熟羊肉切成片,加入鲜羊肉汤、红枣、姜片一起煮30分钟后放入... |
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红枣汤 |
材料:红枣20枚,莲子50 g,冰糖10 g。 做法:1.红枣、莲子洗净; 2.放水适量,用旺火煮沸; 3.转小火煨红枣、莲子至酥烂; 4.加入冰糖拌匀即可。 功效:润肌肤,经后补身佳品。 ... |
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乌骨鸡归黄汤 |
组成:乌骨鸡1只,当归、黄芪、茯苓各10 g。 用法:将鸡洗净,去脏杂,把药放入鸡内用线缝合,放入砂锅内煮烂熟,去药渣,加调味品,食肉喝汤,分2~3次服完,月经前,每天1剂,连服3~5剂。 作用:健脾养... |
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当归香附泡酒 |
组成:当归20 g,香附30 g,黄酒250 g。 用法:将前二味洗净,浸黄酒中3天,每次服15~30 g,日服2次。 作用:疏肝调经。适用于女子青春期肝气郁结而致月经周期或提前或延后7天以上者。 ... |
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砂仁荷叶饼 |
组成:砂仁20 g,发酵面3 000 g,白糖1 100 g,熟精油1 000 g,苏打20 g。 用法:砂仁去灰、壳,洗净烘干研末,与白糖、苏打粉一同放入发面中反复揉匀后,放几分钟再进行揉匀,搓成长圆条... |
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萝卜丝炖小鲫鱼 |
此汤汤鲜味美,鱼肉细嫩,可开胸顺气,祛热下湿,为夏日开胃去湿滞的佳肴。 原料:鲜活小鲫鱼5条(约重750 g),白萝卜250 g,葱15 g,姜20 g,精盐6 g,味精2 g,料酒15 g,精炼化猪油50... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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