原料:生面筋200 g,鸡蛋6个,黄瓜20 g,红樱桃5枚,香菜叶少许,食盐、料酒各4 g,葱、姜末各10 g,味精、香油各3 g,湿淀粉适量,植物油800 g(实耗50 g),鲜汤60 g。 制法:把生面筋改成1 cm见方的丁,上蛋白粉浆;黄瓜切丁;红樱桃2/1切开;香菜叶洗净;鸡蛋提出蛋清、蛋黄分别装碗待用。将蛋清打散加2倍的水,再用食盐、料酒等调好口,上屉蒸10分钟成熟取出。将蛋黄打散,加料调好口味,装在抹过油的小勺内,上屉蒸1分钟,取出用红樱桃和香菜叶点缀,然后围在蒸好的芙蓉底四周。勺加清油烧至四成熟,下入面筋丁、瓜丁滑油。勺留底油,下入葱、姜末爆炒,再下入主料面筋丁和瓜丁,再烹入调好的白汁,点香油出勺装在芙蓉上面即可。 特点:百花芙蓉细嫩,素鲜贝韧软滑香。
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