此汤汤鲜味美,鱼肉细嫩,可开胸顺气,祛热下湿,为夏日开胃去湿滞的佳肴。 原料:鲜活小鲫鱼5条(约重750 g),白萝卜250 g,葱15 g,姜20 g,精盐6 g,味精2 g,料酒15 g,精炼化猪油50 g,鲜清汤适量。 制法:1将小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹及去内脏,并用清水洗净血污;生姜去皮洗净,切成丝;葱切花;白萝卜去皮洗净,切成“火柴”棍丝。 2炒锅上火,投入化猪油,用姜丝、葱花炝香后捞出,速放小卿鱼,用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜汤烧沸,撇净浮沫,炖至汤色白时,下白萝卜丝,用微火炖至鲫鱼熟、汤呈乳白色时,调入精盐、味精,出锅盛入汤内即成。 此汤汤白如奶,鱼肉鲜嫩,营养丰富,而且此汤对哺乳期的妇女最有营养,对促进乳汁的分泌有一定的辅助疗效。 原料:鲜活鲩鱼1条(约800 g),新鲜的大米米汤1 250 g,精盐2 g,生姜20 g,大葱20 g,胡椒粉5 g,料酒10 g,香菜3 g,精炼化猪油60 g。 制法:1生姜去皮洗净,10 g切碎,10 g切片;大葱10 g切马蹄形,10 g切葱花。 2鲩鱼处理净,洗净血污,用刀剁成块,用精盐6 g、姜末10 g、马蹄葱10 g,料酒5 g腌渍入味。 3炒锅上火,投入化猪油,用中火将鱼块两面都微煎一下,随即倒入大米米汤,投入姜、料酒、胡椒粉调好味,直到鱼肉煮熟即可出锅盛入汤盆内,撒上香菜、葱花即成。
|