您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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文蛤扒豆腐(鲜嫩滑香,口味咸鲜) |
原料:文蛤500克,豆浆300克,香菜5克,枸杞5克。调料:精盐10克,味精5克,加饭酒5克,胡椒粉5克,石膏5克,湿淀粉5克。制作:1、豆浆放入锅中大火烧开,分三次小火加入石膏(每次加入石膏都要慢慢搅动至每次都混合均匀... |
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三色鱼丸(创新家常海鲜口味土菜系列) |
特点:用三种不同的蔬菜搭配炒鱼丸,绿色健康有营养,鱼丸一般做汤,而我用三色蔬菜炒鱼丸,作法独特。鱼丸制作时要加猪肥膘,不仅增加香气,还能增加弹性,盐不能早加,否则鱼肉还没有吃进葱姜水时就上劲,口感发柴。介绍:随着土菜风波... |
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海鲜白菜炖脂渣(创新家常海鲜口味土菜系列) |
特点:这是一款怀旧菜品,将小时吃的脂渣与家常大白菜搭配,借助海鲜提鲜,上升了档次,有汤有肉,是老百姓非常喜爱的搭配。需要注意的是鱿鱼要单独处理,脂渣不要炖的太烂。介绍:随着土菜风波的升温,海鲜菜也着实跟着“土”了一把,很... |
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焖拌海肠(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品) |
特点:于总厨将海肠入沙煲,加入辣椒丝、调料。热油,盖盖子焖拌均匀,最大限度地留了海肠的爽脆鲜美口感,而且非常入味,微辣微麻,味型新颖。此处的“焖拌”即最传统的炝拌手法,老一辈厨师在做炝拌菜时,冲入热油后都要加盖焖一会儿,... |
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三鲜豆腐盒(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品) |
特点:豆腐块炸香后剖开成口袋状,酿入用海肠、扇贝丁调的海鲜馅蒸熟,口味香软,馅料鲜美,是一道老少皆宜的口味菜。酒店介绍:老乡村第一家店在济南已经营14年,是济南最早经营胶东海鲜的旺店之一。老乡村帝豪大酒店是老乡村品牌之旗... |
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炒肉拉皮(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品) |
特点:此菜是烟台地区的一道乡土菜,搬到酒店餐桌上后非常受欢迎。厨师将凉菜“拉皮”和热菜“洋葱炒肉”分别装在盘子两端,带麻汁上桌,服务员将两者拌匀后食用,口味浓香。酒店介绍:老乡村第一家店在济南已经营14年,是济南最早经营... |
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捞拌猪筋骨(济南老乡村帝豪大酒店胶东风味菜品) |
特点:咸鲜香辣,不油不腻。猪筋骨即猪蹄锯成的薄片,锯好的猪蹄片既容易入味又方便食用,而且卖相也很新颖。此菜将猪筋骨压熟,然后加入大量香菜末、青红小米辣末拌制,鲜辣筋道。酒店介绍:老乡村第一家店在济南已经营14年,是济南最... |
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新版锅塌豆腐(山东省东营市李记百味坊创意特色菜品) |
特点:咸香浓郁,豆腐软嫩入味。煎好的豆腐放入平底锅中,加入满满一平锅鸡汤,小火煨10多分钟至收干汤汁,豆腐充分入味,细软鲜美。菜品制作:孙维强,现任山东省东营市李记百味坊行政总厨。介绍:同样是炒土豆丝,香山酒店做出了花:... |
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粉蒸土豆丝(山东省东营市香山酒店创意特色菜品) |
特点:将面粉、玉米粉入净锅炒熟后再拍到主料上粉蒸。成品土豆丝软糯香浓,更透更亮,口感不发粘。菜品制作:张健,现任山东省东营市香山酒店厨师长。介绍:同样是炒土豆丝,香山酒店做出了花:拍粉蒸一下,既透亮又化渣。同一块锅塌豆腐... |
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葱香脆皮肠 |
卖点 大肠本身非常油腻,与大葱搭配使其油腻减轻,葱香浓郁,皮脆肉嫩。原料 猪大肠头600克。调料 椒盐15克,干淀粉30克,A料(料酒、盐、味精各10克,八角、桂皮、香叶共10克,章丘大葱节3克,姜片20克),老抽5克,... |
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莱芜箕山炒鸡(济南阳光会所特色改良土菜) |
特点:这道“箕山炒鸡”是我前往莱芜市箕山县采风时学会的,当地人炒鸡时只用白糖、酱油、料酒这三种调料,在热油中放入白糖炒到变色、发粘.再烹入酱油炒匀。此时下入鸡块煸炒,颜色就会非常红亮。待鸡块上色、皮肉收紧,再加汤炖制,鸡... |
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薄饼酱爆鸡(鸡肉鲜嫩,酱香味浓) |
原料:鲜鸡脯肉250克,自制薄饼12张,熟松仁5克。调料:海鲜酱5克,甜面酱5克,鸡精3克,红曲汁1克,色拉油500克,青红椒丁各2克。制作:1、鲜鸡脯肉切丁,上浆,入四成热的油中中火滑油30秒钟,捞出沥油备用。2、锅留... |
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淀上渔家烤鲈鱼(烤鱼汁的制作) |
原料:新鲜鲈鱼(桂鱼、草鱼均可)600克。调料:烤鱼汁200克,料酒10克,盐5克,味精5克,白糖3克,鸡精3克,味达美5克,胡椒粉3克,蚝油5克,香葱花2克,芝麻10克,花生碎15克,孜然粉10克,孜然粒15克。制作:... |
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手撕鸡(色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩) |
原料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。制作:1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,... |
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五彩鲜贝蒸蛋羹 |
原料:鸡蛋3颗 水或高汤 大扇贝的贝柱1个 青红椒粒 水发香菇1个 葱末少许 胡椒粉、酒、盐少许 前些日子参加一个活动,得了个参与奖。奖品是 大扇贝1只。 虽然只有一个,但个子倒是... |
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牛髓煮小墨鱼 |
原料:牛髓(成品市场有售)50克,小墨鱼150克,炸豆腐块30克,芹菜段20克。调料:盐3克,味精3克,鸡汁4克,蚝油3克,生抽1克,香油1克,上汤400克。 制法:将牛髓、小墨鱼入沸水大火飞水40秒后与炸豆腐、芹菜一... |
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美极压鲍仔 |
原料:鲜鲍仔(市场上售的鲍鱼就可)500克,葱段15克。调料:盐1克,味精3克,美极鲜味汁40克,白糖2克,香油1克,高汤500克。 制法:1、将鲍仔入70℃水中大火焯水30秒,用清水洗净,放入高压锅内。2、将高汤、盐... |
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高压煮海螺 |
原料:海螺750克,白萝卜块200克。调料:精盐4克,味精3克,胡椒粉1克,鱼露2克,李锦记蒸鱼豉油3克,花椒油1克,青椒圈15克,葱段、姜片各5克,清水350克。 制法:1、将海螺用70℃水大火焯1分钟,用凉水洗净放... |
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芝麻鱼筒 |
主料:微山湖小鲫鱼800克(一斤7条,800克出净鱼肉200克)。配料:芝麻100克(去皮,市场有售)、干淀粉35克、鸡蛋1个(用蛋清)、盐3克、味精3克、五香粉3克、面粉30克、色拉油750克(实耗60克)。 制法:1... |
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海螺煎茄子 |
原料:紫茄子750克,海螺肉50克,肉馅、洋葱丝、香菜段各30克,红椒丝15克,香葱米、蒜米、红椒米各20克,兰花一朵,法香10克。调料:甜面酱15克,海鲜酱10克,十三香3克,大酱5克,一品鲜酱油5克,白糖5克,味精5... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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