原料:鸡蛋3颗 水或高汤
大扇贝的贝柱1个
青红椒粒 水发香菇1个 葱末少许
胡椒粉、酒、盐少许
前些日子参加一个活动,得了个参与奖。奖品是 大扇贝1只。
虽然只有一个,但个子倒是真的很大啊!
到手的扇贝品相不是很漂亮,贝壳缺了一块,所以,只能舍弃贝壳、想办法吃掉了。
无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。
贝类本身极富鲜味,烹制时调料一定不要过重,千万不要加味精,也不宜多放盐,以免鲜味损失。
因为我得到的扇贝贝壳不完整,想做焗烤之类是不行了。所以就只能取肉来用了。
于是决定整个鲜嫩蛋羹,再将鲜贝简单做成汁浇在蛋羹上好了。
为了使汤汁清澈,所以只取用中间的贝柱。
裙边和黄用最后剩的一点汤一烫单独吃掉了,LG说这个更鲜呢,如果用来拌白粥一定很不错。怪不得看大家说就:这一个贝也可以两吃甚至三吃呢!厉害啊
看,蛋羹非常滑嫩,一点气孔都没有呢!每一口都有鲜香的贝粒。
鸡蛋3颗 水或高汤
大扇贝的贝柱1个
青红椒粒 水发香菇1个 葱末少许
胡椒粉、酒、盐少许
制作步骤:
鸡蛋打散,加入250ml高汤或水搅拌均匀(可加入盐少许)
包好保鲜膜,放入蒸笼,注意要冷水入锅。开火,水开后转中小火15~20分钟
青红椒、香菇、葱切小粒
贝柱也切成小粒
加少许酒和胡椒粉腌制5分钟
炒锅加少量油煸香葱末、香菇、青红椒后放入鲜贝丁迅速滑炒
立刻加入热水一杯,调入盐用水淀粉勾芡成羹状
将蒸好的蛋羹取出,去掉保鲜膜
把做好的五彩鲜贝羹浇在蛋羹上即可
小贴士:
蒸蛋羹要用中小火才不会有蜂窝状气孔,蒸制过程中也可以将锅盖漏一点空隙
在制作鲜贝的时候动作要快,时间太久就老了。
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