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渔家风情(山东省威海市海关总署培训基地胶东农家风味菜品)
介绍:一年四季在店内旺销的“渔家风情”是一道很有农家风味的菜。炸刀鱼、炒虾酱、玉米饼子,历来受到食客喜欢,董师傅干脆把这些元素组合在一起,做成一道农家菜,推出后食客反应玉米饼子略显粗糙,于是董师傅把大饼子改成小圆饼,但还...
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金色年华(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列)
设计思路:金瓜属于价格比较大众的原料,如果将它以家常菜的方法烹制,不仅落入俗套,售价也很难提上来,我们将其切成麻将块,略煎后用高汤焖制入味,焖出的金瓜软糯鲜香、甜咸适中,汤汁金黄诱人,不管在吃口还是卖相上都很有官府菜的风...
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京酱苦菊(天津百饺园酒店创意改良鲁菜系列)
旺菜动态:为了迎合人们不断变化的口味需求和视觉需求,百饺园新近将一批经典老鲁菜进行了改良,使得成菜颜色变浅了,装盘西式了,搭配怪异了,口味新颖了,感觉时尚了。大胆的改良迎来新老客人的认可。设计思路:这是一款颠覆传统的大胆...
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杏仁雪蛤红豆沙(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜,制作简单、功效突出,点击率日趋提高。功效:雪蛤是一种营养价值非常高的的食材,特别适合女士食用。此菜再搭配上杏仁、红豆沙,更具有...
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益气养胃龙骨汤(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
功效:此款汤品在上膳坊的点击率非常高,除了排骨、玉米、黄豆芽这样的食材外,还加入了天麻、党参、麦冬这样的药材,它们具有补气、补血、健脾胃、治颈椎病的功效,特别适合从事脑力劳动的食客食用。介绍:冬季来临,到了食客进补的季节...
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清汤珍菌煲牛尾(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
功效:牛尾具有补中益气、健脾益胃的作用,菌类具有增强免疫、抗辐射的作用,这几种食材搭配起来,养生功效倍增。介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜,制作简单、功效突出,...
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一品海珍煲(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
功效:此菜为按位制作出售,所选食材均为典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,具有提高免疫力,增强抵抗疾病的能力,非常适合秋冬季节食用。介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补...
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XO酱爆翡翠鲍片(山东青岛圆中方餐饮公司创意宴席菜品)
亮点:鲜鲍切片后直接用XO酱炒入味,味型新颖,搭配碧绿的卷心菜叶点缀颜色,每位一只装盘上桌,提高了菜品的档次。菜品制作:孙建伟,崔伯成大师弟子,现任山东青岛圆中方餐饮公司副总经理兼行政总厨。++++++注意: 以上只为简...
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海胆灌汤包(山东烟台中心大酒店养马岛店创意风味面点)
菜品制作:王邵勇,崔伯成大师弟子,现任山东烟台中心大酒店养马岛店行政总厨。特点:这款“用吸管喝的包子”是王邵勇总厨店里的一道招牌菜,关于它的吃法,服务员有专门的顺口溜--轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。意思是吃的时候要先...
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福庆有余(山东济南泰赢国际大酒店特色风味菜品)
菜品制作:黄斌,国家高级烹调师,现任济南泰赢国际大酒店行政总厨。梁文军:作者把胶东小炒进行了包装,成菜整齐利落,再用西米营造出清凉感。我试制时又进一步进行了改良:用三文鱼籽代替了西米,使胶东小炒的海鲜味更加突出,成菜颜色...
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小城美极牛肋骨(山东济南小城故事连锁酒店堤口路店旺销特色菜)
旺销理由:出品鲜香微辣,肉质口感软嫩,能突显出牛肉的本味。旺菜动态:小城故事餐饮有限公司是一家以邓丽君文化为主题的时尚餐饮连锁酒店。历经八年的发展,现已在济南、东营、淄博、潍坊等地开设了19家连锁店。酒店以时尚文化为中心...
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脆爽螺花(山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜)
旺销理由:海螺片、木耳片、银耳片混合搭配,色彩悦目,口感脆爽,有效降低了成本,吃起来更实惠。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”...
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久味香螺(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:将捞拌香螺肉的制法改为用美极酸辣浸汁浸泡,吃起来滋味更足.++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的...
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玉脆螺片(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:莴笋具有爽脆的口感又带少许芥末味;心里美萝卜甜中带有少许红酒味;螺肉具有微辣的口感,三种口味混合在一起,别有一番风味,是店里夏季流行的一道旺菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图...
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回味茄条(山东济南小城故事连锁酒店旺销凉菜)
旺销理由:茄子的价格非常低,具有奇特的茄香,本菜入口绵甜微酸,爽口。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的...
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灵芝煨牛扒(山东济南天禧舜和酒店旺销特色菜品)
旺销理由:将牛排经过自制的酱汤炖煮后,辅佐以牛排盐与芝麻盐,口味独特,酱香浓郁。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本...
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寿姜鸽(山东济南天禧舜和酒店旺销特色菜品)
旺销理由:此菜口味浓厚,风味朴实,姜香回味,是一道佐酒养生的美味佳肴。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中...
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沙锅红薯粉(山东济南天禧舜和酒店旺销特色菜品)
旺销理由:此菜口味香辣,粉丝筋道,有嚼劲,辣味十足。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找...
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白菜蒸鳗鱼(山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆风味菜品)
创意由来:“白菜炖鲅鱼”是胶东地区的一道传统菜,酱香味,制法家常。我引进了此菜,将鲅鱼换成了自己腌制的鳗鱼,变“炖”为“蒸”,调味时减少老抽的用量,出品更干净,咸度更加适口。菜品制作:张永,国家高级烹调技师,中国鲁菜烹饪...
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椒汁水晶牛柳(山东济南九月天酒店特色风味菜品)
亮点:牛柳做成透明状,入口弹牙、回口麻辣,口感独特。菜品制作:聂浩林,中国烹饪名师,现任山东济南九月天酒店行政总厨。制作关键:牛柳不要烧太久,否则无法保持鲜嫩、弹牙的口感。李建辉点评:牛柳拍生粉不如拍栗粉,拍来粉后表面更...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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