特点: 于总厨将海肠入沙煲,加入辣椒丝、调料。热油,盖盖子焖拌均匀,最大限度地留了海肠的爽脆鲜美口感,而且非常入味,微辣微麻,味型新颖。 此处的“焖拌”即最传统的炝拌手法,老一辈厨师在做炝拌菜时,冲入热油后都要加盖焖一会儿,不让香味挥发,后来很多年轻厨师忽略了这一步,冲入热油拌匀直接上桌。如今有些厨师重拾旧法,如此焖拌好的菜品更加入味。
酒店介绍: 老乡村第一家店在济南已经营14年,是济南最早经营胶东海鲜的旺店之一。老乡村帝豪大酒店是老乡村品牌之旗舰店,共有600多个餐位,人均消费100元,主营胶东海鲜、家常菜。
菜品制作: 于常亭,国家特二级厨师,烟台海阳人,擅长胶东菜、鲁菜,现任济南老乡村帝豪大酒店行政总厨。
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