原料: 紫茄子750克,海螺肉50克,肉馅、洋葱丝、香菜段各30克,红椒丝15克,香葱米、蒜米、红椒米各20克,兰花一朵,法香10克。 调料: 甜面酱15克,海鲜酱10克,十三香3克,大酱5克,一品鲜酱油5克,白糖5克,味精5克,绍酒10克,香油5克,淀粉15克。
制作:1、将紫茄子一切两半,再切成条,下入六成热油锅中小火炸熟,捞出后皮朝下摆在盘中。2、锅留底油烧至六成热,下葱米、蒜米爆锅,放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精,加汤,将茄子放入锅中,烧制入味,勾芡,加香油,大翻勺,出锅装盘。3、海螺片成片,下入开水锅中飞水,同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒,摆在茄子上,撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。
特点:海螺鲜香爽口,茄子酱香浓郁,是家常味与海鲜的结合。
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