| 您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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| 辣炒蛤蜊 |
| 原料：蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml。 做法： 1、新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一... |
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| 三味砂锅海参（山东东营五味肥牛酒店冬季主打换季菜） |
| 介绍：东营五味城肥牛酒店今冬的主打换季菜是一款位上砂锅海参，推出一个月以来，每日销量均能突破100位，十分火爆。菜品制作：宫传龙，现任山东省东营市五味肥牛酒店行政总厨。+注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站... |
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| 蔬香原味生炯黄鱼（济南舜泉楼餐饮服务公司官邸私家菜历城宾馆店创意菜品） |
| 特点：鱼肉鲜嫩适口，蔬香味浓，而且蔬菜的香味可以去鱼的腥味。介绍：小黄鱼常见的烹调方法有焖、烧、炸等，而舜泉楼将鲜黄鱼去骨和内脏、取两扇鱼肉，腌制上浆后摆入垫蔬菜的锅中，上煲仔炉生焖4分钟，这样蔬菜、黄鱼就熟了，揭盖后蔬... |
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| 特色名吃水煎包制作秘技详细解析（附馅料配方、湿淀粉芡汁调制配比） |
| 介绍：济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅跟其他的自助餐厅不同，它将齐鲁各地特色小吃和菜品汇聚在一起，在展示了山东美食特色的同时，也为中豪餐饮做强、做大提供了有力的支撑。自助餐厅经营的品种非常多样，但是最令人，见倾心的莫过于精巧... |
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| 带子上朝（山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列） |
| 品味鉴赏：此菜依据孔府宴席菜点故事，根据现代人的健康养生理念，将海鲜大带子与大马哈鱼子一起烹调：干净利落，清鲜脆嫩，是养生官府菜的经典之作。典故：清光绪二十年．在慈禧太后六十大寿之日，衍圣公孔令贻携其妻陶氏陪其母彭氏亲往... |
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| 翡翠蜗牛（山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列） |
| 品味鉴赏：菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后，孔府内宅供应的一道时令精做菜品，荤素相宜，绿白相间，很是清艳淡雅。在其他季节，工作室大厨选用魔芋粉制作的人造“蜗牛肉”，同样制成翡翠蜗牛，清雅不失其味，更加符合现代人远离“三高”的养... |
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| 翡翠蜗牛（山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列） |
| 品味鉴赏：菜心炒蜗牛肉是每年立秋以后，孔府内宅供应的一道时令精做菜品，荤素相宜，绿白相间，很是清艳淡雅。在其他季节，工作室大厨选用魔芋粉制作的人造“蜗牛肉”，同样制成翡翠蜗牛，清雅不失其味，更加符合现代人远离“三高”的养... |
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| 黄鹂鸣春（山东李大厨工作室创意后现代经典孔府官府菜系列） |
| 品味鉴赏：此菜外焦里嫩，香鲜可口，有春天的味道。此菜与黄河流域吃春卷的习俗有关系。典故：此菜以韭黄、鸡丝、木耳、笋丝、豆芽为主料，用春卷皮裹卷炸制而成，其特点是酥香鲜嫩、颜色金黄。因主料韭黄颜色金黄又适逢黄鹏鸟飞舞之季故... |
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| 经典鲁菜“糟熘鱼片”自制糟汁及“葱烧海参”自制海参汁（山东舜耕山庄集团餐饮总监：黑伟钰） |
| 糟熘鱼片创新处：传统做法是鱼头、尾都不要，大多数用黑鱼做主料，因为当时桂鱼比较少见；现在桂鱼比较普遍了，肉质细嫩，非常适合做此菜，装盘时加上头、尾也更显大气，完全可以上高档宴席。菜品的标准流程并不是写的越复杂越好，最重要... |
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| （特金奖）葫芦海胆蒸澳带（第二届全国中餐技能创新大赛山东王斌作品） |
| 创新说明：形似葫芦，食用方便。搭配的4种味汁，解决了口味单一的问题。特点：外形美观，口味鲜香，营养丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司... |
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| （特金奖）宝塔驴肉方（第二届全国中餐技能创新大赛山东王斌作品） |
| 创新说明：加入大米和南瓜等原料，主副食荤素搭配，菜米结合，营养更加丰富，成品菜形似小宝塔。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次... |
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| （特金奖）雪梨玉珠玛瑙（第二届全国中餐技能创新大赛山东于枫业作品） |
| 创新说明：此菜把水果、肉、海鲜的味道相融合，鲜香软糯，滋味独特，做法新颖。特点：汤鲜味醇，口感软烂。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家... |
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| 临沂小抓鸡（临沂小土屋大碗厨餐饮公司特色菜品） |
| 特点：色泽红亮，口味麻辣干香。菜品制作：王善平，中国烹饪协会会员、临沂餐饮行业协会评委、常务理事，系临沂小土屋大碗厨餐饮公司创始人，中国职业高级经理人、中国营养学专家、中国绿色厨艺大使、中国食文化研究会鸡文化代言人，素有... |
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| 栗子白菜 |
| 主料：黄芽白菜450克、栗子75克调料：鸡清汤300克、盐3克、鸡精5克、料酒10克、白糖3克、葱15克、姜10克、淀粉15克 制作方法： (1)选450克黄芽白菜的嫩心(或用娃娃菜)，去掉根部韧筋，把菜从根... |
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| 胶东海鲜酥炸脆皮糊独家技术（山东省泰安市金海大酒店：冉保伟） |
| 技术提供：冉保伟，现任山东省泰安市金海大酒店行政总厨。介绍：有一次冉师傅外出考察，在一家胶东海鲜酒店点了一道“酥炸沙丁鱼”，发现这款菜品外观非常完整，表面布满了均匀的小气泡，外层的脆皮糊像纸一样薄。咬下去，入口酥脆，没有... |
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| （金奖）青瓜哈什蚂（第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品） |
| 创新说明：此菜肴在视觉、口感、营养上都有所创新。用山药雕刻成林蛙，使菜品外形吏美观；用青瓜汁打芡，色彩明丽，口味清香浓郁。特点：造型美观，营养搭配合理，色彩明丽。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办... |
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| （金奖）虫草甲鱼糁（第二届全国中餐技能创新大赛山东安广利作品） |
| 创新说明：此菜在地区传统名菜鸡肉掺的基础上，加入了当地沂河产的野生大甲鱼，使菜品增加了美感；另外在传统说明料的基础上使用了先进的调味品及药材，更适应现代人的口感。特点：香辣可口，肥而不腻，营养丰富，形象美观。赛事介绍：“... |
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| （金奖）时蔬挂肉（第二届全国中餐技能创新大赛山东朴准作品） |
| 创新说明：将薄如纸的五花肉挂起来，再配上各种蔬菜包着吃，充分体现了民族特色。特点：肉薄如纸，营养搭配合理。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公... |
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| （金奖）菠饺鱼福（第二届全国中餐技能创新大赛重庆山东宋立勇作品） |
| 创新说明：此菜由鱼羊双鲜改良而成。特点：面食、菜肴搭配，白绿相间，营养丰富，美观实用。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛... |
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| （金奖）极品娃娃菜（第二届全国中餐技能创新大赛山东刘洪峰作品） |
| 创新说明：在传统做法的基础上加入鱼肉，使其营养更加全面，做工细致，鲜嫩可口。特点：汤鲜美而清香，营养丰富。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有限公... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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