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鲜贝排骨土豆(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
特点:酱香十足,土豆沙糯,扇贝弹牙。菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:此菜运用干靠手法,其操作流程是“原料入锅,加入汤汁,用中火将汤汁慢慢收进原料里”,成菜要求不带一滴汤。有些酒店一味追求出菜速...
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野生甲鱼粥(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
介绍:申师傅引进在潮汕一带颇为流行的生滚粥,配上野生甲鱼,出品黑白分明,十足的清新范儿。菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详...
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(创意肉饼)山珍海味(山东济南四季明湖东城店创意家常菜品)
介绍:将肉馅酿到蘑菇里很常见,但你见过把蘑菇插到肉馅里吗?济南四季明湖东城店的行政总厨申德明就运用逆向思维,将白玉菇插在肉馅上,出品清新可爱,菌鲜肉香。此菜上桌后,不少食客会热烈讨论“这蘑菇怎么长出来的”,绝对算得上话题...
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蒜香黄河刀鱼(山东济南商河大酒店风味家常菜品)
旺销理由:此菜由干炸黄河刀鱼演变创新而来。由于现在人们饮食观念的改变,大都不喜欢油腻,这款菜看上去比较清淡,鱼肉皮酥里嫩,给春季带来一丝温暖的感觉。厨艺评论:成菜外酥里嫩,蒜香味浓,试做效果非常好,很家常的一款菜品。++...
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麻香故扎头(山东济南商河大酒店风味家常菜品)
旺销理由:故扎头即面条菜。此菜成本低,制作简单,味型和营养又特别适合春季食用。厨艺评论:此菜碧绿诱人,营养丰富,原汁原味,地道的裸烹有机食品,可以根据季节和地域的不同更换成其他的野菜,烹法相同,一样美味。关键:面条菜也叫...
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滋味粉皮(山东济南九月天时尚餐厅特色家常风味菜品)
介绍:兑碗汁时加入5勺料酒、3勺醋、2勺糖,不放一滴水,3分钟成菜,极具滋味。制作关键:1、此菜烹制时间较短,一般在3分钟之内,因此一定要开大火收汁,时间若太长,容易将粉皮烧烂。2、最后再加入少许陈醋提酸味,因为碗汁下入...
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山东三珍(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:“好客山东”旅游形象品牌中有一项是“山东三珍”--阿胶、海带、胶东参。此菜中的海参浇入阿胶汤,再配以海带面,将“三珍”完美地融为一体。配菜诗文:好客山东有三珍,阿胶海带胶东参。健康养生补气血,食此菜品焕青春。菜品制...
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白雪鱼芹(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:黑椒味,鱼肉咸鲜细嫩。此菜是从孔府传统菜“白雪鱼芹”改良而来的。原做法是将桂鱼肉改成块,腌入底味,放入盛器中,在鱼块上面放几根芹菜段,上笼旺火蒸熟,取出后淋一层白汁。这里改用高档新颖的海盗斑鱼肉,配鲍芹末上笼蒸至洁...
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绣球官燕(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:按照孔府的饮食传统,食燕窝必跟一碗冰糖银耳,因为银耳有化羽之效,可融化燕窝中未摘净的细毛。海益德孔府菜将燕窝与银耳融入一菜,并添加熟木瓜蓉。木瓜富含蛋白酶。可分解银耳、燕窝中的营养物质,使其更易被人体吸收,而且口味...
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孔府烤牌子(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:咸香酥脆,不油不腻。此菜是海益德孔府菜大宴上的经典招牌菜,以酥、香、脆、嫩著称。因外形酷似骨牌,故名烤牌子。配菜诗文:满汉全席菜丰饶,四红四白八大烤。汉族八珍二十四,大件行件组合巧。白烤珍品牌子香,红烤琵琶鸭子俏。...
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黄鹂鸣春(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品)
特点:酥香鲜美,开胃适口,有春天的味道。春季,万物生发,黄色是这个季节的主题色:柳树新芽淡黄、河中小鸭鹅黄、枝头黄鹂嘴角嫩黄。孔府菜大厨选韭黄与鸡丝搭配,用韭黄模拟春天的色彩,妙趣横生,故名黄鹂鸣春。此菜寓意典雅,是孔府...
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葱香黄花鱼(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
特点:葱香味浓,鱼肉细嫩鲜美。野生小黄鱼挂全蛋液,沾满章丘大葱末油炸成菜,葱香味极浓,非常热销。介绍:济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东家常菜,营业面积3000多平方米,共有600多个餐位,以家宴、商务宴请为主。为了...
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石磨小豆腐(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
特点:由胶东妈妈菜“豆末菜”改良而来:奶白菜中只加豆末糊,不添加清水,慢火将白菜、豆糊中的水分煨干,把豆香味煨出来,然后配煎饼、拌三末上桌卷食,既鲜美醇香又有健康卖点。为了突出这道菜,酒店在前厅摆了一台小石磨,客人点菜后...
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酸菜羊肉炖海参(山东济南老乡村帝豪大酒店特色家常菜品)
介绍:济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东家常菜,营业面积3000多平方米,共有600多个餐位,以家宴、商务宴请为主。为了增加餐厅午市的营业额,行政总厨于常亭推出了鱼头泡饼套餐。88元套餐适合两人食用,包括一道主菜鱼头...
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鱼头泡饼(山东济南老乡村帝豪大酒店特色主打菜)
特点:鱼头红亮,咸鲜肉嫩,酱香微辣,饼香酥可口。介绍:三种套餐瞄准周围上班族---济南老乡村帝豪大酒店主营胶东海鲜、胶东家常菜,营业面积3000多平方米,共有600多个餐位,以家宴、商务宴请为主。为了增加餐厅午市的营业额...
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灯影脆皮肠(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:鲁菜中的脆皮大肠也叫“清炸大肠”,全靠走油起脆,凉后容易回软,而粤菜版的脆皮大肠因为刷了一层脆皮水,越凉反而越脆。糕洪奎将鲁粤版合二为一:卤好的大肠头刷上一层脆皮水,晾干后再走油,无论凉热都不会回软。另外,鲁菜版脆...
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堂蒸蒜蓉粉丝虾(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:在各种堂做手法中,“堂蒸”极为少见,为了实现堂蒸,禚洪奎特意定制了一款小号蒸锅,里面注入热水,摆上带网眼的篦子,将主辅料放入。加盖带卡式炉上桌,由服务员开火蒸熟,开盖后蒜香浓郁,为宴会增加无穷的乐趣。菜品制作:禚洪...
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巴西战斗鸡(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:这套盛器是禚洪奎自己组装的,由白色的瓷质汤盆和金色的盆架两部分组成,这样搭配使得色泽喜庆不单调,而且金色盆架里可以装入固体酒精,为汤汁加热保温.同时也避免用卡式炉加热的菜太多,给食客以重复的感受。菜品制作:禚洪奎,...
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至尊水晶甲鱼煲(山东华滨环联酒店创意年宴菜品)
特点:水晶锅在东营等地的酒店里比较流行,据称是由天然水晶制成的,外观透明,在高温下能产生远红外线,释放出对人体有益的微量元素,并能消除肉类的异味,它可以替代焖锅、砂锅。现在,食客多讲究 “少油少糖少盐”,以往红烧、酱焖等...
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鲍汁萝卜(山东济南四季明湖东城店秋冬特色萝卜煲菜式)
菜品制作:申德明,现任山东济南四季明湖东城店行政总厨。介绍:萝卜为何能成为各大酒店的冬季必推菜呢?原料家常易得,成本低,毛利高。秋冬季节萝卜大量上市,而且价格很低,一斤不到一元钱。一般一份菜用1-2斤白萝卜,售价二三十元...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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