您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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植物四宝 |
植物四宝〔主料辅料〕水发花菇……150克青菜心…………24棵水发蘑菇……150克精盐…………3.5克水发草菇……150克鸡汤…………650克鲜笋嫩尖……150克水淀粉…………40克绍酒……………10克蚝油……………7克酱... |
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酿冬瓜 |
酿冬瓜〔主料辅料〕小冬瓜…………1只熟火腿丁………25克熟鸡肫丁………25克熟冬笋丁………15克虾子…………2.5克熟鸡肉丁………25克味精…………0.5克熟鸡肝丁………25克湿淀粉…………40克水发鞭笋丁……15克猪板... |
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酥皮肉饺 |
酥皮肉饺〔主料辅料〕猪肉末………200克白糖……………1克鸡蛋……………4个味精……………2克香肠……………15克葱未……………10克海米末…………25克胡椒粉………0.5克土豆…………250克干淀粉…………50克面包…... |
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素桂花肉 |
素桂花肉〔主料辅料〕水面筋………250克鸡蛋…………100克糯米粉………100克椒盐……………10克酱油……………25克糖………………75克麻油……………5克醋………………10克味精……………5克花生油………1500克〔... |
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枇杷肉 |
枇杷肉〔主料辅料〕猪腿肉………250克青椒……………25克鱼茸……………50克鲜汤…………100克熟鸡蛋黄………3个干淀粉…………30克春笋……………25克湿淀粉…………15克番前酱…………50克姜未……………10克米醋... |
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鸡油菜心 |
鸡油菜心〔主料辅料〕青菜心…………20棵熟鸡油…………30克熟火腿…………30克精盐……………3克味精……………2克湿淀粉…………15克猪油……………400克〔烹制方法〕1.青菜心洗净,将头部削成橄榄形,其余部分切成菱形... |
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炒双泥 |
炒双泥〔主料辅料〕鲜豌豆………250克白糖…………200克山药…………250克熟猪油………150克〔烹制方法〕1.豌豆去壳煮烂,用网筛擦去外皮,放在布上包裹后挤水压干,即成为豆泥。用网筛擦去渣质。2.炒锅置旺火,放入熟猪... |
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火烧赤壁 |
火烧赤壁〔主料辅料〕鳖裙…………400克绍酒……………25克熟火腿…………25克酱油……………60克鸡肉片………150克白糖……………2克鸡蛋……………3个水淀粉…………15克葱段……………2克肉汤…………10克香葱结…... |
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网油清蒸鲥鱼 |
网油清蒸鲥鱼〔主料辅料〕鲥鱼中段……350克猪网油………150克火腿……………20克精盐……………10克水发冬菇………1只白糖……………25克冬笋肉…………25克酒酿……………15克糖猪板油丁……10克熟猪油…………25... |
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脆皮糯米鸡 |
脆皮糯米鸡〔主料辅料〕光母鸡1只…1500克熟腊肠…………25克糯米…………125克熟火腿…………25克鸡肉……………50克水发干贝………25克熟腊肉…………25克水发冬菇………25克虾米……………25克白糖……………1... |
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脆皮糯米鸡 |
脆皮糯米鸡〔主料辅料〕光母鸡1只…1500克熟腊肠…………25克糯米…………125克熟火腿…………25克鸡肉……………50克水发干贝………25克熟腊肉…………25克水发冬菇………25克虾米……………25克白糖……………1... |
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青鱼秃肺 |
青鱼秃肺〔主料辅料〕青鱼肝………250克绍酒……………15克熟笋片…………25克酱油……………20克白糖……………10克姜未……………1克味精……………l克青蒜丝………0.5克米醋…………2.5克肉清汤………100克湿淀... |
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雪菜黄鱼汤 |
雪菜黄鱼汤〔主料辅料〕新鲜大黄鱼……1条黄酒……………15克笋肉……………25克味精……………1克雪里蕻………100克精盐……………15克姜片……………1片猪油……………50克葱结……………1只〔烹制方法〕1.将大黄鱼去... |
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酱鸭 |
酱鸭〔主料辅料〕光鸭…………1500克葱………………10克红曲米…………25克姜………………10克盐………………20克八角……………5克冰糖……………75克桂皮……………5克料酒……………50克〔烹制方法〕1.光鸭剖腹除... |
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鱼鲞烤肉 |
鱼鲞烤肉〔主料辅料〕黄鱼鲞………150克葱未……………5克猪肋条肉……250克姜未……………5克绍酒……………25克肉汤…………150克酱油……………25克芝麻油…………5克白糖……………40克熟猪油…………50克味精…... |
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肉丝烂糊 |
肉丝烂糊〔主料辅料〕猪腿肉丝……l00克绍酒……………10克火腿末…………10克味精…………1.5克黄芽菜………400克精盐……………10克肉清汤………200克湿淀粉…………50克熟猪油………100克〔烹制方法〕1.将黄... |
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桂花肉 |
桂花肉〔主料辅料〕猪瘦肉………200克于淀粉…………7克鸡蛋……………3个花椒盐………2.5克葱花……………1克糖醋卤…………60克绍酒……………10克芝麻油…………1克白酱油…………5克熟猪油………1000克(约耗75... |
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香糟扣肉 |
香糟扣肉〔主料辅料〕带皮猪腿肉…500克味精……………1克绍酒……………25克香糟……………50克酒酿汁…………20克花生油………l000克(约耗50克)精盐……………10克白糖……………50克〔烹制方法〕1.猪腿肉刮洗... |
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砂锅牛尾 |
砂锅牛尾〔主料辅料〕牛尾…………750克洋葱……………50克胡萝卜…………50克葱段……………25克于辣椒…………5克姜块……………10克绍酒……………50克桂皮…………2.5克酱油……………25克八角…………2.5克芝... |
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凤尾明虾 |
凤尾明虾〔主料辅料〕明虾……………12只味精……………2克土豆…………150克葱姜汁…………10克鸡蛋……………2个芝麻油…………10克白面粉………100克花生油………1000克(约耗100克)绍酒…………2.5克精盐…... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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