您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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烧白桃 |
烧白桃〔主料辅料〕青鱼面颊10块……500克熟猪油…………60克白糖……………13克笋肉……………25克味精…………1.5克葱段……………l克姜末……………1克绍酒……………15克水淀粉…………15克酱油…………25克芝... |
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逍遥鸡 |
逍遥鸡〔主料辅料〕柴母鸡1只…150克山奈……………5克麦芽糖…………10克味精……………2克绍酒……………25克草果……………5克茴香……………5克花生油………1000克(约耗75克)精盐……………10克八角……………... |
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红烧肚裆 |
红烧肚裆〔主料辅料〕青鱼肚裆……300克白糖……………20克绍酒……………15克葱段……………1克青蒜丝…………1克味精…………1.5克湿淀粉…………15克姜末……………1克熟猪油…………50克肉清汤………150克笋片…... |
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蜜汁塘鳢 |
蜜汁塘鳢〔主料辅料〕活塘鳢………750克酱油……………25克嫩姜丝…………20克白糖……………35克葱未……………2克芝麻油…………2克姜末……………l克熟花主袖……150克(约耗100克)绍酒……………25克精盐………... |
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天下第一鲜 |
天下第一鲜〔主料辅料〕文蛤肉………250克葱花……………5克姜未……………5克黄酒……………15克精盐……………5克生油……………40克〔烹制方法〕1.先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,... |
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白雪黄鱼肚 |
白雪黄鱼肚〔主料辅料〕油发黄鱼肚………50克熟火腿末…………5克鸡蛋清……………3只葱结………………10克绍酒………………15克精盐………………5克味精……………1.5克肉清汤…………400克湿淀粉…………25克熟猪油…... |
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青鱼煎糟 |
青鱼煎糟〔主料辅料〕青鱼中段……500克酱油……………20克笋片……………25克精盐……………15克水发香菇片……10克白糖……………25克猪板油丁………10克香糟……………75克葱段……………1克水淀粉…………15克姜... |
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凤吞花菇 |
凤吞花菇〔主料辅料〕活母鸡1只…1500克绍酒……………15克花菇……………75克葱结……………10克熟火腿…………50克姜片……………1克豆苗……………5朵精盐……………10克大红枣…………2只鸡清汤………500克熟鸡... |
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生烧草鱼豆腐 |
生烧草鱼豆腐〔主料辅料〕草鱼中段……250克绍酒……………10克嫩豆腐………250克酱油……………60克青菜帮…………50克精盐…………4.5克笋片…………25克白糖……………1克青蒜段…………5克味精…………1.5克豆... |
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裹炸异香肉 |
裹炸异香肉〔主料辅料〕猪肋条肉………300克精盐………………10克绍酒………………25克桂皮………………3克八角………………3克葱…………………5克花椒………………3克花椒盐……………10克姜…………………5克干淀粉……... |
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油炸烤子鱼 |
油炸烤子鱼〔主料辅料〕雌性凤尾鱼…1000克葱结……………10克姜片……………l克绍酒……………50克小茴香…………1克酱油…………100克桂皮……………l克精盐……………60克花生油………1500克(约耗150克)白糖... |
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肉丝黄豆沥 |
肉丝黄豆沥〔主料辅料〕烧酥黄豆……200克肉清汤………500克猪肉丝…………75克酱油……………15克精盐……………2克青蒜段…………2克味精…………1.5克熟猪油…………35克〔烹制方法〕炒锅内下肉清汤,加入烧酥黄豆、... |
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五味鸡腿 |
五味鸡腿〔主料辅料〕嫩光鸡腿………10只姜片…………2.5克土豆…………200克元葱细未………50克绍酒……………25克咖喱粉…………5克精盐…………12.5克番茄酱………100克白糖……………50克葱油……………75克... |
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炒蟹黄油 |
炒蟹黄油〔主料辅料〕蟹黄…………100克蟹油…………l00克绍酒……………15克酱油……………10克白糖……………5克味精…………0.5克米醋…………2.5克湿淀粉…………10克葱段……………l克葱花……………1克姜末…... |
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鸡火干丝 |
鸡火干丝〔主料辅料〕豆腐干………400克味精…………1.5克熟鸡丝…………50克绍酒……………10克熟火腿丝………25克熟猪油…………50克豆苗……………25克鸡汤…………250克开洋……………25克肉骨汤………250克... |
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糟钵头 |
糟钵头〔主料辅料〕猪肺……………75克青蒜段…………25克猪肚…………100克精盐……………10克猪肝…………l00克白酒…………1000克火腿脚爪………75克料酒……………10克猪肠…………200克葱结……………5克猪... |
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火夹鳜鱼 |
火夹鳜鱼〔主料辅料〕活鳜鱼1条……750克绍酒……………10克熟火腿…………50克精盐…………3.5克熟笋肉…………50克白糖……………1克水发香菇………25克糖猪板油………15克葱结……………1个熟猪油…………20克姜... |
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干烧四宝 |
干烧四宝〔主料辅料〕净冬笋…………50克水发冬菇………50克干淀粉…………25克熟鸡肉…………50克麻油……………10克绍酒……………25克酱油……………15克咸菜……………50克清汤…………150克味精……………2克绵... |
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什锦暖锅 |
什锦暖锅〔主料辅料〕熟白鸭………100克大白菜…………75克鸭腕…………l00克豆腐皮…………6张熟猪肚………100克鸡蛋……………3个净青鱼肉……100克水发粉丝……250克猪腰…………l00克菠菜…………200克油发... |
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龙园豆腐 |
龙园豆腐〔主料辅料〕嫩豆腐………400克鸡清汤………300克上浆虾仁………30克精盐……………5克干贝……………25克湿淀粉…………25克熟火腿片………10克味精……………2克水发冬菇………25克鸡油……………25克青豆... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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