您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
|
|
鱼翅虾玉笋 |
鱼翅虾玉笋 原料:鱼翅100 g,虾丝100 g,玉米笋150 g,小葱花2 g,精盐3 g,文蛤精3 g,胡椒粉1 g,鸡汤300 g,鲍鱼汁50 g,生抽10 g,日本烧汁20 g,白糖30 g,湿生粉15... |
放入收藏夹 |
|
|
苦瓜双虾菇 |
苦瓜双虾菇 原料:干虾50 g,鲜虾仁100 g,红枣10粒,金针菇150 g,苦瓜150 g,精盐3 g,蘑菇精3 g,胡椒粉1 g,白糖10 g,蚝油50 g,鸡汤400 g,牛奶50 g,蒜茸5 g,香麻... |
放入收藏夹 |
|
|
面筋翠豆虾 |
面筋翠豆虾 原料:小豌豆100 g,鲜虾仁150 g,玉米粒50 g,油面筋泡12只,鸡脯肉150 g,土豆300 g,湿香菇100 g,西芹100 g,鸡蛋1个,精盐10 g,鸡精3 g,胡椒粉1 g,老抽1... |
放入收藏夹 |
|
|
千里香 |
千里香 原料:猪拱600 g,精盐30 g,味精5 g,牛肉精5 g,绍兴黄酒500 g,老抽50 g,海鲜酱50 g,汁60 g,八角2 g,桂皮10 g,山奈3粒,小茄香3 g,姜片5 g,葱结10 g,清... |
放入收藏夹 |
|
|
罐子鸡 |
罐子鸡 原料:草鸡1500 g,当归15 g,枸杞5 g,红枣10粒,绍兴黄酒500 g,精盐150 g,味精15 g,姜片5 g,葱段10 g,清水1000 g。 制作:①将草鸡洗净,加入当归、枸杞、红枣... |
放入收藏夹 |
|
|
苦菜白玉鱼 |
苦菜白玉鱼 原料:河鲈鱼600 g,嫩豆腐150 g,苦菜100 g,毛豆粒75 g,精盐8 g,蘑菇精3 g,胡椒粉50 g,汁15 g,番茄酱10 g,生抽10 g,白糖30 g,黄酒50 g, 干面粉15... |
放入收藏夹 |
|
|
果汁蝴蝶参 |
果汁蝴蝶参 原料:日本蝴蝶参350 g,橙子3只,柠檬1只,干红葡萄酒100 g,精盐3 g,文蛤精3 g,啤酒100 g,鸡汤300 g,蚝油20 g,鲍鱼汁50 g,日本烧汁20 g,白糖50 g,葱段10... |
放入收藏夹 |
|
|
双素炒肉条 |
双素炒肉条 原料:烤羊腿肉500 g,莴苣300 g,山药300 g,精盐3 g,味精3 g,白芝麻50 g,胡椒粉2 g,海鲜酱50 g,日本烧汁30 g,鲍汁50 g,黄酒100 g,姜片50 g,葱段25... |
放入收藏夹 |
|
|
蛋黄芦笋藕 |
蛋黄芦笋藕 原料:芦笋400 g,咸鸭蛋黄3个,莲藕500 g,枸杞子1 g,精盐3 g,蘑菇精3 g, 白糖50 g,白醋150 g,鸡汤500 g,胡椒粉1 g,牛奶50 g,湿生粉15 g,鸡油100 g... |
放入收藏夹 |
|
|
椒盐猪手 |
原料:鲜猪爪5只(十人份),精盐6克,味精3克,红曲粉2克,葱结、姜片各15克,大茴香3粒,香叶2片,花椒15克,黄酒25克,曲酒10克,麦芽糖100克,大红浙醋25克,精炼油1000克(约耗150克)。制法:1、将麦芽... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--黎家竹筒饭 |
【原料】 山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500 克,精猪油、五香粉少许,新鲜青竹2节。【制作过程】 1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。2、猪瘦肉切成0.... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--白斩文昌鸡 |
【原料】 文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1000克)姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。【制作过程】 1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--海南椰奶鸡 |
【原料】 文昌鸡(取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳)1只(重约1500克)、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰子汁100克,味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克,生姜5克、生葱4条。【制作过程】 1、将鸡割... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--白斩加积鸭 |
【原料】 加积鸭1只(重约2000--3000克)、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。【制作过程】 1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--椰汁板子糕 |
【原料】 糯米1000克、椰子2个、生粉1000克、白糖300克、炼奶250克、精盐5克、板兰叶数片,生油适量。 【制作过程】 1、将糯米淘净,清水浸泡2小时,细磨成浆:板兰叶洗净,切碎磨烂,用洁白纱布包裹挤压出叶... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--金华海鲜卷 |
【原料】 鲜虾180克,鲜带子80克,火腿15克,北菇20克,西芹20克,红萝卜25克,白萝卜(或冬瓜)500克,香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、 麻油、胡椒粉、生粉适量。【制作过程】 1、鲜虾解球,鲜带子解成条状... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--海南锔子鸡 |
【原料】 净鸡项(将下蛋还未下过蛋的小母鸡)1只(重约1000克),椰子5个,味精7.5克,精盐5克,白糖2.5克,胡椒粉1克,姜茸10克,汾酒7.5克,芝麻油1克,葱断2条【制作过程】 1、破开椰子,将椰子水倒入容器,... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--文昌空心煎堆 |
【原料】 糯米粉500克、白糖100克,生油2000克。【制作过程】 1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--苗家三色饭 |
【原料】 山兰糯米1500克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1500克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。【制作过程】 1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时,至水分别着黑色和红色时捞出叶渣,色水待用,黄姜捣烂... |
放入收藏夹 |
|
|
[海派菜]--海南萝卜糕 |
【原料】 糯米600克、清水25千克、白萝卜丝1.75千克、新鲜虾米50克、叉烧100克、五花腩肉150克、味精30克、食盐25克、白糖75克,胡椒粉、五香粉、香油、蒜头 油,炒熟芝麻碎、干净葱粒等适量。【制作过程】 ... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|