您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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莴笋胡萝卜 |
莴笋(200g):性凉,味甘、苦,有清热利水、通乳的功效,含蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质及维生素。有保健牙齿、参与骨骼生化过程的作用。 胡萝卜(300g):性平,味甘,有健脾化滞、润燥明目的功效,含有胡萝卜素、B族维... |
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四素脆鳝 |
主料:水发香菇300 g,香菜10g。 调料:姜丝5 g,红椒丝5g,姜末、葱花、酱油、白糖、香醋、干淀粉、花生油各适量。 做法:①将水发香菇切成粗丝,挤干水分,均匀拍上千淀粉。②炒锅上火,放入花生油烧至七成热,投入... |
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山药烩时蔬 |
原料:山药、西兰花、香菇、火腿片。 调料:盐、味精、色拉油、水淀粉。 做法:①山药清洗干净,削去外皮,切片;西兰花掰成小朵,清洗干净后用盐水浸泡20分钟,捞出沥干水分;香菇清洗干净,去除根部,切成块。②锅内倒入清水,... |
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葱油荷兰豆 |
主料:荷兰豆500 g,番茄1个,葱20 g。调料:花生油25 g,精盐、味精、白糖各适量。 制法:①将荷兰豆择去两头,撕去筋,洗净沥干,葱切末。②将炒锅置火上,放入清水烧沸,放入荷兰豆烫,待断生后捞出,摊开晾凉。③炒... |
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米椒冬瓜酥 |
亮点:冬瓜拍粉炸酥,再放油炒的小米椒,面点和菜相结合。原料:冬瓜100克,青红小米椒10克。 调料:蒜末3克,盐2克,味精2克,鸡精3克,葱花3克,脆浆糊100克,麻油2克。制作:1、冬瓜去皮、内瓤,切成0.2厘米厚... |
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板栗香粽 |
原料:板栗(去皮)250克,小粽子(带粽叶)15只,西兰花200克。 调料:盐1克,草菇老抽1克,味精2克,糖1克,生粉2克,色拉油1千克。 制作:1、将西兰花焯水,捞出放入盆中。板栗蒸熟,粽子也蒸熟。2、锅内放入色... |
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玻璃苹果 |
原料:苹果300 g,白糖200 g,黑芝麻15 g,泡打粉、面粉、淀粉、色拉油。 制法: 1.用面粉、淀粉、泡打粉、适量油脂调制成脆皮糊,静置15 分钟。 2.将苹果去皮,挖去核,用半圆形模具将苹果挖、削成圆球形... |
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佛斋小炒皇 |
原料:茶树菇150 g,鸡腿菇150 g,秀珍菇150 g,滑子菇150 g,鲜黄椒15 g,鲜红椒15 g,鲜青椒15 g,素鲜汤1 650 g。 调料:精盐15 g,砂糖8 g,素易鲜6 g,橄榄油50 g,水淀粉... |
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蚝皇扒鲜鲍 |
原料:白灵菇250 g,西兰花150 g,素鲜汤500 g。 调料:精盐10 g,老抽3 g,砂糖5 g ,蚝油10 g ,素易鲜8 g ,葱油8 g,水淀粉8 g,橄榄油10 g。 制法:1.白灵菇洗净后,加入素鲜... |
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鱼香荔芋饼 |
原料:广东荔芋1 000 g, 春笋200 g,秀珍菇50 g,滑子菇50 g,素鲜汤100 g。 调料:橄榄油100 g,葱花10 g,姜末10 g,蒜泥10 g,泡椒15 g,精盐8 g,砂糖18 g,素易鲜5 g... |
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腐衣梅菜卷 |
原料:豆腐衣10 g,绍兴梅干菜50 g,素鲜汤1 500 g。 调料:老抽50 g,砂糖25 g,精盐2 g,素易鲜5 g,橄榄油200 g,水淀粉10 g,葱油10 g。 制法:1.绍兴梅干菜洗净后,用纯净水浸泡... |
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翡翠双豆泥( 冷菜) |
原料:蚕豆1 000 g,豌豆500 g,枸杞子2 g,素鲜汤50 g。 调料:精盐10 g,素易鲜3 g,砂糖2 g,橄榄油15 g,葱油5 g,水淀粉3 g。 制法:1. 枸杞子用温水浸泡2 小时左右后,沥干水分... |
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碧绿松仁卷(冷菜) |
原料:厚百叶1 张,野芥菜150 g,马兰头150 g,松仁5 g。 调料:精盐5 g,砂糖1 g,素易鲜2 g,香油5 g。 制法:1. 锅置炉上,用大火烧干水分后,倒入松仁,转用小火将松仁炒熟后待用。 2.将野... |
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醋溜白菜(素菜) |
醋溜白菜(素菜) 制作:1.白菜一整棵取下边1/3,其实就是帮,用刀片切成随意块;醋、糖、盐、少许酱油,湿淀粉调成汁。 2.锅下油,烧热,放入辣椒(不喜欢吃辣的人可不放)、葱花,下入菜炒,尽量翻动让其裹好油,见菜出水... |
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瓜盏银耳菌球 |
主料:羊肚菌、茶树菇、香菇、百灵菇、草菇、银耳。 辅料:鸡茸、香菜梗、南瓜盏、菜心、银杏果、生粉、蛋清、盐、味精、劲霸鸡汁、葱姜水。 制法:1.鸡茸加蛋清、生粉、姜葱水、盐、味精,搅打上劲成泥。 2.香菜梗顶刀切粒... |
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草原明珠珍菌饼 |
主料:黄牛肝、鸡腿菇、滑仔菇、草菇、香菇。 辅料:糯米纸、咸面包、鸡茸、香菜梗、蛋清、生粉、盐、味精、劲霸鸡汁、姜葱水、脆皮糊、食雕饰品——凤凰戏花。 制法:1.糯米纸切细丝,咸面包切丁,香菜梗顶刀切粒,黄牛肝、鸡腿... |
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菠萝玉子豆腐 |
原料:菠萝1个,日本豆腐4条,洋葱半个,黄瓜半条,白糖100 g,白醋5 g,精盐2 g,花生油适量,干淀粉100 g,鸡蛋1个。 制法:①洋葱去皮切小丁;黄瓜洗净切小滚刀块;菠萝一切两开,留大块挖出菠萝肉,入打汁机中... |
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孔雀灵芝 |
原料:青菜心20棵,水发香菇100 g,蒜茸10 g,白萝卜1个,精盐6 g,蚝油5 g,生抽4 g,白糖5 g,胡椒粉2 g,料酒10 g,鸡精2 g,味精2 g,水淀粉10 g,枸杞子10 g。 制法:①发好的香菇... |
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花瓶菜 |
原料:嫩青菜心20棵,仔蘑菇100 g,水发香菇100 g,蒜茸10 g,蚝油5 g,生抽4g浓缩鸡汁2 g,白糖4 g,鸡精2 g,味精2 g,胡椒粉3 g,红樱桃6枚,水淀粉20 g,料酒10 g,小磨香油适量。 ... |
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酒醉菠菜 |
原料:嫩菠菜500 g,蟹柳50 g,银杏10 g,白酒30 g,精盐5 g,白糖2 g,鸡精3 g,味精3 g,香油50 g,蒜片、姜末各适量。 制法:①菠菜摘洗净,入沸水中焯透,摆入盘中;蟹柳切成3 cm长的段:银... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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