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清汤肚片 |
清汤肚片〔主料辅料〕面粉……………2000克 胡萝卜…………2片净冬笋…………l00克 精盐……………22克水发冬菇………20克 味精……………12克净荸荠…………25克 芝麻油…………2.5克豌豆……………25克 白萝... |
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卷筒素蟹粉 |
卷筒素蟹粉〔主料辅料〕豆腐衣…………3张 酒………………10克熟土豆………150克 盐………………4克胡萝卜…………80克 醋………………6克冬笋……………25克 姜末……………3克水发冬菇………2只 葱白……………2克... |
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熘素明虾 |
熘素明虾〔主料辅料〕马铃薯………250克 酱油……………25克胡萝卜………150克 白糖……………30克熟笋…………100克 米醋……………15克水发木耳………15克 味精……………1克卷心菜…………30克 冬菇汤………... |
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芙蓉鸡片 |
芙蓉鸡片(主料辅料)鸡蛋清…………100克 湿淀粉………7.5克鲜藕……………50克 白汤……………75克精盐……………1.5克 红油……………25克白糖………………1克 芝麻油……500克(约耗75克)姜汁……………0... |
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狮子滚绣球 |
狮子滚绣球[主料辅料]生面筋………100克 山奈……………4粒板栗…………100克 八角……………1粒鲜菇…………300克 花椒……………10粒黄花……………5克 酱油……………30克水发木耳………1克 精盐……………3... |
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咕噜肉 |
咕噜肉〔主料辅料〕烤麸…………250克 干淀粉…………100克胡萝卜…………25克 精盐……………5克青椒……………25克 味精……………5克鲜笋……………25克 醋………………15克白糖……………30克 料酒……………... |
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家常子鱼 |
家常子鱼〔主料辅料〕素鱼……………1条 盐………………0.5克熟面筋…………50克 味精……………1.5克大葱……………50克 糖………………1克姜………………5克 醋…………………5克蒜………………5克 水淀粉…………... |
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腊八粥 |
腊八粥〔主料辅料〕糯米…………200克 栗子…………200克粟米…………200克 青丝……………10克赤豆…………200克 桂花卤…………10克花生仁………100克 红枣……………200克核桃仁…………25克 玫瑰卤……... |
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鱼丸汤 |
鱼丸汤〔主料辅料〕干淀粉………150克 紫菜…………2.5克牛奶…………250克 精盐…………1.5克鸡蛋清…………50克 味精…………2.5克罐头鲜蘑………15克 白汤…………1250克鲜豌豆…………15克 芝麻油……... |
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炒素虾仁 |
炒素虾仁〔主料辅料〕花菜…………500克 绍酒……………7克熟胡萝卜………15克 精盐……………4克青豆……………15克 味精…………1.5克笋汤…………100克 花生油………1000克(约耗100克)面粉……………75... |
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凉拌茄子 |
凉拌茄子[主料辅料]茄子…………500克 鲜姜……………5克香油……………20克 酱油……………30克盐………………10克 味精……………2克醋………………10克[烹制方法]1.将茄子洗净,削皮,一剖四瓣,盛在碗里备用。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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