原料:豆腐衣10 g,绍兴梅干菜50 g,素鲜汤1 500 g。 调料:老抽50 g,砂糖25 g,精盐2 g,素易鲜5 g,橄榄油200 g,水淀粉10 g,葱油10 g。 制法: 1.绍兴梅干菜洗净后,用纯净水浸泡10 小时左右, 洗净后沥干水分待用。 2. 锅置炉上,倒入橄榄油175 g,待油温升至五成热时,放入洗净的绍兴梅干菜,略加煸炒,倒入素鲜汤,放入老抽、砂糖、精盐、素易鲜,大火烧沸后,盖上锅盖,转用小火焖烧,至梅干菜酥烂后,开大火,用水淀粉勾芡,用葱油包尾油后,倒入容器中冷却后待用。 3. 豆腐衣铺开,包入冷却后的梅干菜,卷成直径为3 cm 的卷后待用。 4.锅置炉上,倒入余下的25 g 橄榄油,待油温升至四成热时,倒入包好的腐衣卷,用锅铲将腐衣卷四面煎黄后,倒入笊篱,沥干油后,用斜刀改刀3 cm 长的段后,装盆即成。
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