醋溜白菜(素菜) 制作: 1.白菜一整棵取下边1/3,其实就是帮,用刀片切成随意块;醋、糖、盐、少许酱油,湿淀粉调成汁。 2.锅下油,烧热,放入辣椒(不喜欢吃辣的人可不放)、葱花,下入菜炒,尽量翻动让其裹好油,见菜出水、软烂,倒入调味汁,翻炒,收浓汁即成。 要点:不要用叶,这个菜吃的就是帮;多加些醋糖更好吃。 蚝油生菜 制作: 1.锅放油,加热,放入洗净控净水的生菜(不用切,直接掰成大片即可)。 2.炒至生菜出水、变软,加入蚝油、盐,勾薄芡即可。 要点:此菜加热折损很厉害,所以应多准备一些生菜才可出一盘。 素烧土豆 制作: 1.土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁(便于入味),下油锅煸成七~八成熟,取出备用。 2.锅中留底油,热后加入糖多搅动,油中泛起大泡加入黄酒,下入土豆、胡萝卜、葱姜末一起翻炒,炒约1~2分钟。 3.加入老抽,翻均,加入鸡精与水调好的高汤,略低于菜即可,加入十三香、花椒、大料、葱姜末,烧开汤汁,改小火煨。 4.小火炖8~10分钟即可,加上味精、香油、装盘,撒上香葱末上桌。 特点:全是素的,但可以有炖肉味。第一次吃我做的这道菜的人没有不说好吃的,总会说你这是肉汤炖的吧,你家炖肉够香的。 |