主料:羊肚菌、茶树菇、香菇、百灵菇、草菇、银耳。 辅料:鸡茸、香菜梗、南瓜盏、菜心、银杏果、生粉、蛋清、盐、味精、劲霸鸡汁、葱姜水。 制法: 1.鸡茸加蛋清、生粉、姜葱水、盐、味精,搅打上劲成泥。 2.香菜梗顶刀切粒,羊肚菌、茶树菇、香菇、百灵菇、草菇均切成黄豆般大小的丁,加劲霸鸡汁入沸水焯透与鸡茸泥搅成菌泥馅。 3、银耳泡发撕成指甲片,焯水备用。 4.取部分菌馅填入瓜盏内,镶上银杏果成瓜盏生坯,剩余菌馅制成丸子裹银耳片做成银耳菌球,瓜盏与银耳菌球上笼蒸熟取出,菜心焯熟备用。 5.装盘,每两枚瓜盏之间放入一棵菜心,沿盘四周码摆一圈,盘中央放蒸好的银耳菌球,勾薄芡浇汁即成。 特点: 菌香浓郁,香飘四溢,脆爽适口,营养丰富,美观大方。 食疗价值: 有益肠胃、助消化、清虫杀菌、理气、化痰、美容之功效。
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