原料:茶树菇150 g,鸡腿菇150 g,秀珍菇150 g,滑子菇150 g,鲜黄椒15 g,鲜红椒15 g,鲜青椒15 g,素鲜汤1 650 g。 调料:精盐15 g,砂糖8 g,素易鲜6 g,橄榄油50 g,水淀粉8 g,葱油5 g。 制法: 1.茶树菇去蒂,洗净后放入容器中,加入素鲜汤1 600 g、精盐10 g、砂糖5 g、素易鲜4 g,上笼用旺火蒸2 小时左右取出,沥干水分,冷却后待用。 2. 鸡腿菇、秀珍菇、滑子菇洗净后,分别改刀成1 cm 见方的丁,在沸水锅中飞过水后待用。 3.鲜黄椒、鲜青椒、鲜红椒去籽洗净后,分别改刀成2 cm 长、1 cm 宽的菱形片后待用。 4.锅置炉上,倒入橄榄油,待油温升至五成热时,放入茶树菇、鸡腿菇、秀珍菇、滑子菇、鲜黄椒、鲜青椒和鲜红椒,略煸炒后,加入余下的素鲜汤50 g、精盐5 g、砂糖3 g、素易鲜2 g,烧沸后用水淀粉勾芡,用葱油包尾油后装盆即成。
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