您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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茉莉素鸭 |
原料:豆腐皮9张,茉莉花茶2 g,盐2 g,鸡精5 g,白糖25 g,姜末5 g,上汤300 g,麻油15 g,酱油15 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。 制法:1.茶叶用90℃开水泡开,滗出茶汤,茶叶留用。... |
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凤梨蒸金瓜 |
原料:金南瓜、菠萝。 调料:冰糖、黄酒、姜汁。 操作流程:金瓜不要去皮切成条状扣入碗底,中间用菠萝块,冰糖、姜汁、黄酒蒸至酥烂扣入汤盘中即可。 特点:色泽鲜艳,口味浓香,具有润肺养胃之功效。 碑酒山药饼 ... |
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荔枝莲花白 |
原料:嫩莲藕400 g,蒜茸。 调料:荔枝汁、米醋、吉士粉、色拉油、白糖。 操作流程:莲藕去皮切成马蹄块,入沸水中汆透晾凉,然后拍上吉士粉入油锅炸成金黄色待用。炒锅上火溜底油,下入蒜茸煸出香味,加入米醋、荔枝汁、... |
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橙汁冬瓜菊 |
原料:冬瓜1大块,鸡蛋3个,干淀粉适量,浓缩橙汁50 g,清水150 g,白糖50 g,湿粉汁、香油各少许,芹菜叶3片,色拉油750 g(约耗75 g)。 制法: 1.将冬瓜刨皮除瓤,切成约20 cm长10 cm... |
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怪味双菌 |
原料:鸡腿菇200 g,青头菌盖100 g,鲜鸡汤300 g,葱白25 g,美极鲜味汁18 g,湿淀粉16 g,香辣酱、大蒜各15 g,醋12 g,麻油、姜各10 g,花椒油4 g,味精、胡椒粉各2 g,混合油50 ... |
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龙须汤 |
龙须汤 1.选香粗的山芋须200 g,越长越好,洗净剪去侧须,然后将其头与头搭好,用细线扎紧连接起来,放在平底的盘中,盘呈圆形,略小于盛汤的碗口大即可。 2.炒锅上火,放熟猪油1 000 g,油温至七成热时,将盘... |
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溜芋青花 |
溜芋青花 1.选用红芋1 000 g,洗净上笼蒸熟取出,剥去皮,用刀捣成泥状。加干淀粉50 g,切碎的金桔饼末25 g,桂花5 g。然后拌和揉匀,做成约5 cm长、1 cm厚、2 cm宽的长方形,再放入小笼内蒸20分... |
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蜜汁红芋 |
蜜汁红芋 1.选用上窖出过“汗”的桔黄色心红芋1 000 g,洗净剥去皮,切成3.3 cm长,宽厚各1.3 cm的长方体,然后用刀削成两头尖的青果形块。 2.取一小砂锅,用小笼草垫垫底(防止红芋粘锅底),加水250 ... |
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炸金桔 |
炸金桔 1.用上窖出过“汗”的黄心山芋500 g(这种山芋甜度大),洗净后蒸熟(有的厨师将山芋烘烤熟,这样维生素C和胡萝卜素损失较多,不好),剥掉皮,用刀捣碎,再剔除丝。加糯米粉100 g,桂花卤1份,拌合搓揉上劲,... |
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什锦蔬菜沙拉 |
原料:绿花菜半棵,秋葵5支,小玉米笋4支,青椒1只,胡萝卜1根,莴苣叶5片,红辣椒1只,色拉油20 g,橙汁50 g,糖10 g,盐5 g。 做法:花菜洗净切小朵,秋葵洗净作备用,玉米笋儿先洗净,然后纸巾吸水分。以上... |
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脆皮黄花菜 |
原料:处理好的鲜黄花菜50 g,脆皮糊适量,盐3 g,椒盐一碟,色拉油500 g(实耗75 g)。 制作:1.将黄花菜吸干水分,用盐腌渍5分钟待用。 2.锅内色拉油烧热至三四成时,将黄花菜一一挂脆皮糊入油锅炸至成熟捞出,... |
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黄花菜什锦羹 |
原料:处理好的鲜黄花菜100 g,豆腐60 g,水发竹荪50 g,鲜香菇30 g,熟瘦火腿15 g,小葱8 g,精盐、味精、鸡精、高汤适量。 制作:1.豆腐、香菇、竹荪、火腿、小葱均切成细丝待用,黄花菜切寸段。 2.锅内... |
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水晶豆腐 |
主料:内脂豆腐50克,黄瓜400克。调料:琼脂10克,水100克,红椒尖、詹王鸡汁各3克,詹王奶白汁5克,鸡蛋壳6个。制作:1、鸡蛋在大的一头开孔,倒出蛋液,洗净蛋壳,控水备用。2、内脂豆腐改刀成小粒,加味飞水备用。3、... |
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荷香素翅 |
主料:素翅丝、豆萁、净豆肉。辅料:木瓜、西芹等。调料:劲霸鸡汁、詹王鸡粉、盐、油等。做法:将豆肉改片,包入素翅丝,做成莲藕状,木瓜打茸,加入豆茸,素豆翅,一起入笼蒸五分钟,西芹汆水,做成荷叶秆,豆茸翅摆成三朵荷花,用西芹... |
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凉拌花生豆腐 |
原料:花生豆腐500克,油酥泡红椒末25克,红油25克,姜茸10克,蒜泥15克,葱花15克,精盐3克,白糖10克,醋10克,味精3克,香油5克。制法:花生豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片,摆入盘中,用油酥... |
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青装素裹 |
原料:甘蓝菜叶800克,香菇50克,笋尖50克,胡萝卜50克,鲜金针菇50克,香菜10克,盐5克,味精5克,香油3克,白糖2克,胡椒粉2克。制作:1、将香菇切丝、笋尖切丝、胡萝卜切丝、鲜金针菇切段焯水,加盐、味精、香油、... |
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沙律木瓜条 |
主料:木瓜2个约600克。调料:脆皮糊(由生粉、面粉、泡打粉、色拉油等调制而成)约400克,沙律汁(卡夫奇妙酱)约100克。 制作:木瓜切成0.8×0.8×4厘米的条,挂匀脆皮糊,下入六成热的油中,炸至酥脆金黄,捞出摆在... |
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桂花山药墩 |
原料:山药500克,白糖50克,桂花酱25克。制法:1、山药去皮洗净,切成寸段,摆入盘中,撒上白糖,入笼蒸烂晾凉。2、炒勺上火,加入清水,放入白糖、桂花酱,熬至汁浓,倒入碗内,凉后浇在山药上即可。特点:色泽洁白,甜香适口... |
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素汤三鲜 |
主料:羊肚菇80克,大榛蘑80克,胶州大白菜心120克。调料:口蘑汤600克,精盐6克,香油6克。制作:1、羊肚菇、榛蘑发透,入高汤煨透,放入汤盅。2、胶州大白菜切瓣,入高汤煨透,放入汤盅。3、另起锅,将口蘑汤烧开调味,... |
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驰名西瓜烙 |
原料:黑美人西瓜750克,法香5克,兰花2朵。调料:冰糖粉80克,雅士利麦片20克,生粉100克。制作:1、将无子西瓜洗净去皮,切成6厘米长、4毫米宽的丝,码生粉待用。2、炒锅烧热,把西瓜均匀地铺在锅内成圆形,加上生粉,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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