炸金桔 1.用上窖出过“汗”的黄心山芋500 g(这种山芋甜度大),洗净后蒸熟(有的厨师将山芋烘烤熟,这样维生素C和胡萝卜素损失较多,不好),剥掉皮,用刀捣碎,再剔除丝。加糯米粉100 g,桂花卤1份,拌合搓揉上劲,然后取其一半入沸水锅烫一下,增加黏性,再和另一半一起搓揉成大拇指粗细的条状,用左手抓住,用右手做成青果大的小剂子。 2.取枣泥100 g,平分摆在剂子的中心,手上抹油,搓成椭圆形,如同金桔,整齐地放在平盘内。再取蜜枣3只去核,切成细条,插入每一个金桔一端,形似桔蒂,便成金桔生坯。 3.炒锅上火,放入花生油500 g,油温至八成热,脱入金桔坯,炸至金黄色,用漏勺捞起装入盘内,撒上事先准备好的红丝少许,白糖50 g上桌。 特点: 形似金桔,香酥甜糯。
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