原料: 冬瓜1大块,鸡蛋3个,干淀粉适量,浓缩橙汁50 g,清水150 g,白糖50 g,湿粉汁、香油各少许,芹菜叶3片,色拉油750 g(约耗75 g)。 制法: 1.将冬瓜刨皮除瓤,切成约20 cm长10 cm宽0.2 cm厚的长方片数片,然后将数片重叠横放于菜板上,于上方1 cm处下刀,切成约0.2 cm粗的丝;鸡蛋液入碗,加入少许盐打(氵解),待用。 2.取一片改刀的冬瓜拍上一层干淀粉,抖掉余粉,拖匀鸡蛋液,再拍上一层干淀粉,然后裹成卷,即成冬瓜菊生坯。依法逐一做完,投入到烧至五成热的色拉油中炸至定型捞出;待油温升高,再次下入复炸至金黄焦脆,捞出沥油,整齐地摆放于盘中。 3.净锅上火,放浓缩橙汁、清水,加白糖调成酸甜口味,用湿粉汁勾芡,淋香油,推匀,起锅浇在炸好的冬瓜菊上,点缀芹菜叶,即成。 特点: 形似金菊,色泽黄亮,酸甜可口。
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