| 您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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| 金花菜笋丝拌毛豆（苏州大风车味庄特色餐饮有限公司创新凉菜） |
| 亮点：金花菜又名秧草，为春季上市的新原料，多做成小炒或清汤（见本月11页“秧草河豚肝”），这里腌成咸菜后凉拌，干香好吃，乡土气息浓郁。菜品制作：李政，国家高级烹饪技师，擅长苏帮菜、杭帮菜，现任苏州大风车味庄特色餐饮有限公... |
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| 芝士海鲜焗南瓜（南京芙蓉汇大酒店特色风味菜品） |
| 特点：我做的烤南瓜采用外形敦厚的牛腿南瓜，半只为一份上桌，让人感觉量大实惠。别看外表憨实，肚子里却很有“货”：塞满了沙拉蔬菜和海鲜等调成的馅料，吃起来香甜软糯，又带些黄瓜丁、虾仁的脆爽。吃完馅料再吃南瓜，原汁原味，清甜解... |
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| 蜂蜜老南瓜（上海华亭湖时代大酒店特色风味菜品） |
| 特点：这道菜借鉴烤地瓜的技法，选质地粉糯的老南瓜烤干水分，吃的是清甜中又带些焦香的风味，它的优点是操作很简单，但给人感觉养生而有特色，因此非常热卖。 菜品制作：韩建云，现任上海华亭湖时代大酒店行政总厨。介绍：南瓜哪个部位... |
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| 火茸甜豆仁（上海申汇轩餐厅新派上海菜） |
| 介绍：上海申汇轩餐厅以经营新派上海菜为主，菜品精致，口味地道，其中有道小炒“火茸甜豆仁”味道鲜甜可口，豆仁饱满、色泽翠绿。厨师长孟德告诉我们，这道菜的技术点可以概括为“二凉三快”，凉锅凉油下入甜豆仁；浸炸时注意观察，豆仁... |
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| 蓝莓炒芥兰（上海浦江一号会所创意菜品） |
| 设计思路：蓝莓是一款高档水果，市场价约60元/斤，与草莓、菊花瓣等一同加盟“清炒芥兰”，提升了这款粤式小炒的档次，卖相也更清爽靓丽。菜品制作：叶有彬，现任上海浦江一号会所行政总厨。介绍：上海浦江一号创意中国菜是一家会所，... |
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| 御厨特制赛熊掌（苏州苏苑饭店旺销特色菜品） |
| 旺销理由：冬瓜一般都是炒咸肉、炖汤为主，此菜将普通的原料雕刻成熊掌形状，用鲍汁和去骨鸭掌焖制而成，具有浓郁的鲍汁香味，荤素搭配成菜，时尚美味，因菜肴出品美观、口味独特，价格也能卖出高点，在中高档酒店比较受欢迎。介绍：近期... |
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| 柠香椰糖番茄（广州蕉叶餐厅世贸店特色泰餐系列） |
| 特点：使用泰国常用的椰糖熬糖水，浸泡小西红柿．清甜中透着浓郁的椰香味，非常特别。菜品制作：黎碧川，现任广州蕉叶饮食服务有限公司华南区出品部总监。夺石当，现任广州蕉叶餐厅世贸店行政总厨。酒店介绍：上世纪90年代初，几个香港... |
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| 松茸菌配番茄苏打水（上海大成创意中国菜餐厅主打菜品） |
| 推荐理由：这道菜也是我们酒店的招牌菜，它的个性在于纯天然的口味以及健康的食材。为了凸显这款菜的魅力，我们在松茸的基础上搭配了采用分子技术制作的“番茄苏打水”，它可以起到丰富菜肴的口感、提升菜肴档次的作用。上桌后，我们用表... |
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| 荠菜麻团（江苏省苏州市大鸿运酒楼创新家常菜品） |
| 亮点：澄面糯米皮，荠菜马蹄馅。菜品制作：王成，现任苏州大鸿运酒楼行政总厨。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标... |
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| 碧绿青豆渣（山东省临沂市小城故事餐厅创新特色菜品） |
| 创意由来：这是新近推出的一款春季清淡菜品，颜色碧绿可人，突出青豆和青椒的清香，而且毛利很高，每份菜的成本最多5元，售价18元。介绍：作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭... |
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| 相思豆拌山芋苗（常州冷菜俱乐部创意凉菜系列） |
| 创作心得：山芋苗是芋头的嫩茎，经过盐渍后成为类似咸菜的特色食材。此菜以其为主料加入红腰豆拌制，给客人一种新鲜感。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在... |
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| 野蘑小白菜（廊坊海中金大酒店创意凉菜系列） |
| 创作心得：茶树菇用来做菜后，菌帽就成了下角料。我们用它搭配小白菜做凉菜，粗料细做，鲜味出众。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”... |
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| 香拌茶树菇（廊坊海中金大酒店创意凉菜系列） |
| 创作心得：茶树菇浸炸后口感香酥，搭配辣椒丝、葱油等凉拌，简单不失精致。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中... |
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| 香烤金瓜（无锡鸿图食艺冷菜团队创意凉菜系列） |
| 创作心得：去年我们店做的是将整个小金瓜放上芝士，入烤箱中烤制，销量非常好，今年我们在原先的基础上加以改良，将南瓜改刀成条入烤箱烤制，改变以往蒸制的做法，口味上发生变化并且外脆里嫩，刷上橙汁，增加了特殊的香气，蜂蜜则增加了... |
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| 爽口开胃蕨菜（浙江东阳横店影视城贵宾楼创新凉菜系列） |
| 创作心得：热制冷吃是烹调蕨菜的新方法，经过加热后，调料的风味迅速融入蕨菜内，口味更香浓。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中... |
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| 高汤双虾煎豆腐（苏州美佳乐紫薇庭大酒店旺销菜品） |
| 介绍：店中最初有道“卤汤虾籽豆腐块”，份上出品，味道不错，后来李总厨针对高端食客推出了一款高汤煲制的位上版虾籽豆腐，卖相更精致。制作这款位上菜时会余下很多老豆腐下脚料，因为造型不规则，李总厨便将其捏碎碎加鱼胶打上劲，再加... |
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| 南瓜茸虾籽豆腐丸（苏州美佳乐紫薇庭大酒店旺销菜品） |
| 介绍：店中最初有道“卤汤虾籽豆腐块”，份上出品，味道不错，后来李总厨针对高端食客推出了一款高汤煲制的位上版虾籽豆腐，卖相更精致。制作这款位上菜时会余下很多老豆腐下脚料，因为造型不规则，李总厨便将其捏碎碎加鱼胶打上劲，再加... |
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| 蓉和菜根香（长沙大蓉和凉菜团队创意凉菜系列） |
| 创作心得：湖南人喜欢青辣椒的爽脆感，于是我们将其切丝，用香菜根搭配制作，浓郁的香菜味给普通的小菜带来清爽的风味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在... |
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| 冰镇脆鲜三样（浙江口福来•淳味工坊凉菜团队创意凉菜系列） |
| 创作心得：冰镇菜肴是夏日餐桌必不可少的佳品。这款菜选用苦瓜、芥蓝、黄瓜为主料，分别用醒目、白兰地汁、薄荷汁进行浸泡，口感脆、香味浓。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进... |
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| 皮蛋南瓜丝（重庆鑫缘渔港旺销家常素菜） |
| 特点：咸鲜味，皮蛋香味浓郁。介绍：皮蛋一般用来做凉菜，但其加热后会产生一种特殊的香味，融入鲜嫩的南瓜丝中，吃起来别有一番风味，因为搭配奇特、味道新颖，这道菜在重庆鑫缘渔港的素菜销售中排名第一。菜品制作：宋富新，现任重庆鑫... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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