溜芋青花 1.选用红芋1 000 g,洗净上笼蒸熟取出,剥去皮,用刀捣成泥状。加干淀粉50 g,切碎的金桔饼末25 g,桂花5 g。然后拌和揉匀,做成约5 cm长、1 cm厚、2 cm宽的长方形,再放入小笼内蒸20分钟左右取出凉透。用刀切去四角成菱形块,每块中心塞进油炸花生米一粒。 2.炒锅放在旺火上,放入熟猪油750 g,至五六成热时,将菱形山芋块放入油锅,炸至杏黄色时,用漏勺捞出装盘。 3.在炸红芋块的同时,另用一只炒锅,放在中火上,倒入开水250 ml,放入白糖150 g熬化,加事先准备好的青红丝5 g,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油15 g,成糖卤汁,随即浇在山芋块上,及时上桌。 特点:色泽黄亮,外脆里嫩,花生米香。
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