您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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秘制莲藕 |
主料:莲藕500克,香米100克。调料:冰糖、红曲米各10克,红糖30克。制作:1、将藕去皮,切开后将香米装在藕的孔里,再将切的一端用牙签串住备用。2、水里加冰糖、红糖、红曲米,放入藕,煮至耙糯,上桌时切片,淋糖水。特点... |
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心太软 |
主料:日本豆腐6支,黄瓜、胡萝卜各50克。调料:鱼香泡椒15克,盐2克,味精适量,白醋、大红浙醋各5克,葱花8克,白糖、老姜、大蒜各10克,生粉300克(实用150克),色拉油500克(实用150克),水20克。制作:1... |
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锅粑芋艿 |
主料:仔芋400克,青、红美人椒各20克。调料:盐、味精、鸡精、藤椒油、香葱各3克,老姜、大蒜片各4克,细辣椒面20克,孜然10克,大葱6克。制作:1、将芋儿改刀,冲去淀粉,加少许盐,在蒸柜里蒸至8成熟。2、将锅炙好后放... |
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用心良苦 |
主料:苦瓜400克。调料:盐3克,味精2克,白糖4克,吉士粉9克,生粉10克。制作:将苦瓜去内瓤切丝,加少许盐腌5分钟,挤干水,加入生粉、吉士粉备用;油烧至6成热,将锅炙好,留少许油,将苦瓜丝均匀的撒在上面烙2分钟,放在... |
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银丝菊花枣 |
原料:开口笑1包,粉丝2小把,白糖150克,淀粉适量。制作:1、粉丝用7成热油炸至白色,开口笑拍粉,用五六成热油炸熟。2、锅内加白糖,熬至快拔丝的时候,倒入炸好的开口笑翻匀,再倒入炸好的粉丝中,粘匀粉丝即可。特点:香甜酥... |
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青菜小豆腐 |
主料:豆子200克。辅料:小白菜150克,蒜、青红辣椒各5克。调料:盐、味精各3克,豆油15克。制作:1、将用水泡好的豆子用刀斩成末,将小白菜斩成末待用。2、勺内放入豆油烧热,放入豆子煸炒,加入清汤、小白菜,开锅装盘即可... |
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五谷丰登 |
主料:泰米200克,黑米50克。配料:四季豆、土豆各30克,南瓜、玉米、红心苕各20克。调料:盐4克,味精3克。制作:1、将南瓜、土豆、玉米、四季豆去筋,加油、盐、味精炒熟备用。2、糯米、黑米淘洗干净,飞水后加味蒸熟。3... |
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玉汁萝卜 |
主料:象牙萝卜。调料:浓汤、鸡汁、红曲米、肉香王、冰糖、精盐。制作:1、萝卜改成滚刀块,焯水待用。2、砂锅中加入浓汤,加入上述调料调配成卤汁,烧开后加入焯过水的萝卜块,小火煲制2小时,收浓汤汁,盛盘即可。特点:色泽艳丽,... |
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上汤菜钵 |
主料:茼蒿。辅料:高汤。制作:将茼蒿洗净,选嫩叶切碎,锅内加入高汤、菜碎,烧开后撇去浮沫,调味即可。特点:清香味醇,汤清利口。... |
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砂锅老南瓜 |
主料:老南瓜。辅料:大葱、大姜、八角。制作:1、老南瓜洗净,改成长条,去净瓜瓤待用。2、砂锅洗净擦干,放入大葱、姜片垫底,码入改好刀的南瓜,注入色拉油,小火焖半小时,待南瓜熟烂,控油即可。特点:瓜香浓郁,软糯味醇。... |
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松炸葡萄 |
原料:无核鲜葡萄200g,蛋清4个,淀粉40g,炼乳30g,精炼油适量。 制作:①无核鲜葡萄稍烫后剥去皮;蛋清顺同一方向搅打至能立住筷子时,加淀粉拌匀,调成高丽糊。 ②锅中入精炼油烧至六成热,将葡萄拍匀干淀粉,再拖裹高丽... |
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葡萄熘凤脯 |
原料:鸡脯肉200g,无核鲜葡萄100g,葱姜米各3g,淀粉20g,蛋清1个,精盐4g,料酒3g,味精3g,白糖5g,香醋2g,白胡椒粉2g,精炼油适量。 制作:①将鸡脯肉切成1.5cm见方的丁,加精盐、蛋清、淀粉上浆;... |
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金丝缠葡萄 |
原料:无核鲜葡萄400g,白糖150g,淀粉100g,鸡蛋1个,芝麻10g,精炼油适量。 制作:①将无核鲜葡萄放入开水中速烫后捞出去皮;芝麻炒熟;淀粉加鸡蛋和水调成糊待用。②炒锅上火入油烧至六成热,将葡萄拍上干淀粉并拖匀... |
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极品芋排 |
主料:大芋头1个。辅料:菠萝粒50克调料:菠萝汁50克,番茄酱50克,柠檬汁20克,吉士粉10克,白糖20克,大红浙醋10克,盐。制法:芋头改切成长方厚片20片,拍干粉,上笼蒸熟;锅内倒油烧至六成热,将芋头片炸熟捞出;待... |
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小煲莴笋茎 |
制作/吴问宝创意点 将下脚料莴笋叶撕去叶,留茎,加入牛肉酱火局制,成菜清香爽口,深受领导级食客的喜爱。原料 莴笋茎350克,洋葱丝30克,红米椒粒10克。调料 A料(盐10克,味精5克,5克葱油),自制牛肉酱15克... |
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甜丝丝 |
制作/宋道福创意点 此菜用玉米面、豆面、小米面混合烹制,成菜甜爽适口,是春季上市的好菜。原料 青萝卜500克。调料 A料(玉米面、豆面、小米面各50克),盐4克。制作 将500克青萝卜切成丝,加入盐后,挤干水分,... |
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粉蒸马兰头 |
制作/周勇创意点 此菜用自制粗米粉蒸制马兰头,在增加香气的同时,还保留了马兰头的清香口味。原料 马兰头300克,粳米250克。调料 A料(干椒10克,花椒5克,八角1小粒、桂皮2克、香叶1片、蔻仁2粒),B料(粗米... |
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纸锅土豆泥 |
招牌原因:在传统烹制工艺上,新增了肉末、鱼子酱,使土豆泥既有肉的味道,还带有新鲜的海洋气息,味道有了层次感,口感更滑嫩。主料:土豆200克。辅料:肉末75克,鱼子酱50克,鸡汤100克。调料:黑椒粉15克,鸡精15克,黄... |
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菊花百合蜜芦荟 |
原料:鲜百合2包,芦荟200克,黄菊花1只。调料:盐、蜂蜜、糖色、冰糖。制作:1、鲜百合摘洗干净,菊花用淡盐水浸泡30分钟。2、芦荟切片,用开水煮一下过凉,放入纯净水、冰糖煲10分钟,捞出装盘。3、鲜百合用热水烫一下,加... |
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九转山药 |
九转大肠是传统鲁菜中的一道名菜,传遍大江南北,但随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,客人对营养的均衡特别关注。这道菜在保持原有的口味基础上,使口感更好,营养又健康。主料:山药350克。配料:香菜末5克。调料:白糖20... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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