主料: 日本豆腐6支,黄瓜、胡萝卜各50克。
调料: 鱼香泡椒15克,盐2克,味精适量,白醋、大红浙醋各5克,葱花8克,白糖、老姜、大蒜各10克,生粉300克(实用150克),色拉油500克(实用150克),水20克。
制作: 1、日本豆腐改刀成2厘米的段,加少许盐,裹上干生粉。
2、炒锅放油烧至6成热,将豆腐逐一放在锅里炸至金黄色、外酥内嫩待用。
3、炒锅留油50克,放鱼香泡椒、姜、蒜炒香,加水熬数秒捞出渣,下入白糖、醋、盐和少许味精,勾水生粉,放入葱花,制成“鱼香汁”。
4、胡萝卜、黄瓜改刀后围成“心”形,将炸好的豆腐放在中间,浇上调好的汁即可。
特点: 豆腐外酥内嫩,色泽金黄,鱼香味突出,老少皆宜。
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