主料: 仔芋400克,青、红美人椒各20克。
调料: 盐、味精、鸡精、藤椒油、香葱各3克,老姜、大蒜片各4克,细辣椒面20克,孜然10克,大葱6克。
制作: 1、将芋儿改刀,冲去淀粉,加少许盐,在蒸柜里蒸至8成熟。
2、将锅炙好后放入芋儿,用小火烙至金黄色备用。
3、锅内留油少许,将老姜、大蒜片、青红美人椒炒香,放入烙好的芋儿,调味翻匀,下入大葱、葱花,起锅装盘。
特点:外酥内嫩,芋儿耙糯,色泽金黄。
技术关键:烙芋儿时火不要大,要勤翻,翻均匀。
创意:芋儿多用于烧、炒,切片、丝,我想能不能换个做法,于是就想到用此方法做,先是用油炸,但皮太厚,不香,口感太硬,后来改用烙的方法,使口感更加丰富,颜色更加好看,有烧烤的味道。
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