制作/吴问宝 创意点 将下脚料莴笋叶撕去叶,留茎,加入牛肉酱火局制,成菜清香爽口,深受领导级食客的喜爱。
原料 莴笋茎350克,洋葱丝30克,红米椒粒10克。 调料 A料(盐10克,味精5克,5克葱油),自制牛肉酱15克,葱油25克。
制作 1.将莴笋茎改刀成3厘米长的段。2.净锅加入水烧开,下入A料,再将改好刀的莴笋茎飞水,入冷水过凉。3.取一小煲垫入洋葱丝,在摆上莴笋茎,中间放入牛肉酱,撒红米椒,淋葱油,小火火局6分钟即可上桌,
自制牛肉酱 制作 净锅烧热,下入熟菜子油500克,加入蒜子末、生姜末各30克,洋葱末25克,煸至金黄色,下入五香牛肉碎末500克,虾皮300克,蒜茸辣酱40克,胡玉美蚕豆酱150克,蚝油10克,糖15克,小火熬25分钟即可。 关键 1火局制时要掌握好时间和火候,上桌时,服务员要提醒客人用筷子将酱拌匀后再食用。
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