您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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养颜木瓜 |
原料:木瓜250克。 配料:冻粉30克,蒙牛脱脂牛奶60克,三花淡奶10克,清水80克,雀巢炼乳10克。 调料:白糖30克。 制作:1、将木瓜从瓜蒂处挖一个小洞,用小勺伸进去掏出籽。2、锅上火放入清水,开锅后加入冻... |
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手捏菜百合炒嫩菱 |
创意亮点:酒店中菜心用掉后,剩下的边角料怎样利用?我们用腌咸菜的工艺开发出这样一道菜,菱角清香,青菜碧绿,有咸菜味道,成菜口味清爽。我们店每天会用掉20斤四季青。 原料:菱角150克,四季青(又叫小白菜、上海青)150... |
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海米青柿子 |
原料:无污染的青柿子(口味比较酸,有清香味道,是天贵食府蔬菜基地特供产品,是最新培育的一种新型“西绿柿”)500克,大海米50克。 调料:盐3克,味精2克,一品鲜酱油1克,鸡精2克,高汤100克。 制作:1、将青柿子... |
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香烧野山菌 |
创意:根据干锅野山菌演变而来,使用日本烧汁、黄油等调味有所创新,口味咸鲜微辣。这道菜的下脚料还可以做瓦罐野山菌、杂菇汤等。 主料:百灵菇200克,青红椒100克,山芹段20克,洋葱件10克,炸好的蒜仔10克。 调料:... |
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钵子娃娃菜 |
素菜比较受欢迎,但口味太清淡的素菜没有特色,此菜把娃娃菜做成豉香、蒜香,利用少量五花肉增香,口感脆爽,口味复合,用钵子做盛器还可以起到保温的作用。 原料:高山娃娃菜1袋,五花肉75克,大蒜30克,小米辣10克。 调料... |
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醉八果 |
原料:腰果、青豆、花生仁、核桃、夏威夷果、杏仁、松仁各15 g,白芝麻5 g,盐1 g,白糖15 g,米醋25 g,精炼豆油500 g(约耗25 g)。 制法:1.腰果,夏威夷果焯水。花生、核桃仁、杏仁用滚水烫泡后,挑... |
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茉莉素鸭 |
原料:豆腐皮9张,茉莉花茶2 g,盐2 g,鸡精5 g,白糖25 g,姜末5 g,上汤300 g,麻油15 g,酱油15 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。 制法:1.茶叶用90℃开水泡开,滗出茶汤,茶叶留用。2... |
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飘香青瓜丝 |
这道菜根据“鸡汁萝卜丝”改进,成菜色泽碧绿,口感更清爽,绿色的黄瓜汁把汤汁也染成绿色,卖相特别好,口感清淡爽口。此菜尤其适合高档宴席,与大鱼大肉菜形成呼应,更起到清口的作用,往往一桌宴席吃到最后就这道菜受欢迎,而且制作简... |
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咸蛋火局莴笋 |
原料:莴笋800克。 调料:咸蛋黄200克,牛油5克,姜汁酒50克,盐30克,糖40克。 制作:1、莴笋去皮切成5厘米长、1.5厘宽、1厘米厚的条;咸蛋黄入笼大火蒸15分钟,取出打碎成末备用。2、锅上火入清水1000... |
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爽口娃娃菜 |
原料:娃娃菜500克。 调料:鸿宾牌小米辣(切碎)50克,四川泡姜(切末)25克,洋葱碎15克,葱油10克,盐25克,味精5克。 制作:1、将娃娃菜切成小月牙形状,加15克盐腌制8分钟左右至娃娃菜出水,用水冲净待用。... |
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黄油豆沙菜点 |
黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体,加热熔化后,有明显的乳香味。优质的黄油气味芬芳,组织紧密、均匀,切面无水分渗出;而劣质的黄油没有香味或有异味,质软或松脆,切面有水珠。黄油含... |
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豆豉鲮鱼玉米 |
豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听 豆豉鲮鱼100克 青红椒丁50克 蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香... |
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熏香素鸡 |
工艺:熏 口味:香辣 主料:油皮(500克) 调料:香油(3克) 酱油(5克) 碱(2克) 盐(2克) 白砂糖(3克) 五香粉(3克) 茶叶(10克) 辣椒粉(2克) 味精(1克) 类别:素斋菜 熏香素鸡详... |
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红焖鸭 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:油皮(750克) 圆白菜(250克) 辅料:香菇(干)(20克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:香菜(5克) 酱油(15克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 香油(5克) 白酒(5克)... |
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脆皮烧鸭 |
工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:油皮(100克) 辅料:小麦面粉(50克) 调料:酱油(15克) 白砂糖(10克) 姜(15克) 料酒(15克) 五香粉(5克) 发酵粉(1克) 盐(3克) 花生油(30克) ... |
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酸甜菜花 |
工艺:腌 口味:酸甜味 主料:菜花(750克) 调料:白醋(30克) 白砂糖(20克) 类别:素斋菜 健脾开胃调理 酸甜菜花详细介绍制作工艺1. 菜花切除叶梗,改成小朵,洗净;2. 洗净的菜花投入旺火沸水... |
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椒盐肘子 |
工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:土豆(600克) 辅料:鸡蛋(250克) 黄豆粉(70克) 发酵粉(3克) 调料:花椒粉(2克) 盐(7克) 小葱(20克) 白砂糖(5克) 菜籽油(70克) 甜面酱(10克) ... |
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炸黄雀 |
工艺:清炸 口味:椒麻味 主料:油皮(150克) 冬笋(120克) 香菇(干)(20克) 豆腐干(120克) 辅料:小麦面粉(20克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:盐(2克) 椒盐(15克) 酱油(15克) 姜... |
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西汁素鸡腿 |
工艺:焦溜 口味:酸甜味 主料:油皮(150克) 冬笋(180克) 素火腿(100克) 辅料:香菇(干)(20克) 小麦面粉(20克) 调料:番茄酱(20克) 辣酱油(15克) 盐(3克) 白砂糖(10克) 味... |
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素肉松 |
工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:油皮(100克) 调料:味精(1克) 盐(2克) 花生油(15克) 类别:素斋菜 素肉松详细介绍制作工艺1. 豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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