原料:木瓜250克。 配料:冻粉30克,蒙牛脱脂牛奶60克,三花淡奶10克,清水80克,雀巢炼乳10克。 调料:白糖30克。 制作:1、将木瓜从瓜蒂处挖一个小洞,用小勺伸进去掏出籽。2、锅上火放入清水,开锅后加入冻粉烧约10分钟至冻粉化开,再加白糖熬开,最后放入牛奶、三花淡奶、炼乳。3、锅开后,趁热倒入木瓜里,直接放入冰箱(温度调到2至5度之间)内,约过2小时以后即可拿出。走菜时,将木瓜拦腰切开,然后像切西瓜一样切成条即可装盘。 味型:香甜,奶香浓郁。 制作关键:牛奶、三花淡奶、炼乳都要最后放,放进去后一开锅就端离火口,如果熬得久了牛奶等会与水分层,不能融合到一起。另外,熬开后最好立即倒入木瓜,这样奶冻与木瓜肉结合得才紧密。 点评:此菜有创意,成菜层次分明,色泽鲜艳,适合在宴会上推出。其中冻粉也可以换成鱼鳞胶或果冻粉来制作。
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