工艺:清炸 口味:椒麻味 主料:油皮(150克) 冬笋(120克) 香菇(干)(20克) 豆腐干(120克) 辅料:小麦面粉(20克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:盐(2克) 椒盐(15克) 酱油(15克) 姜汁(5克) 白砂糖(3克) 花生油(60克) 味精(2克) 类别:素斋菜 更年期综合症调理 骨质疏松调理 防癌抗癌调理
炸黄雀详细介绍
制作工艺 1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出,将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用; 2. 取小碗一只,放入面粉、精盐,用清水调拌成面粉糊; 3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝; 4. 铁锅置火上,注入花生油烧热,放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒,加入酱油、糖、味精、姜汁,煸炒入味后,加入水淀粉勾芡,装入盘中冷却后待用; 5. 取豆腐皮铺平,将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上,卷成卷,开口处用面粉糊粘牢,然后切成4 厘米的段; 6. 铁锅洗净置火上,注入花生油烧至五成热时,把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢,逐个下入油锅,炸至两端面粉糊结壳时捞出; 7. 油锅继续加热,油温升至八成热时,再用热油冲炸豆腐衣卷,待颜色成金黄色时迅速捞出,沥尽油,即成; 8. 取一小盘将花椒盐放入,随豆腐衣卷一同上桌蘸食。 工艺提示 1. “豆腐衣卷”粗细要均匀,直径以2 厘米为佳; 2. 热油冲炸豆腐衣卷时,下锅后应迅速捞出,以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 此菜形如同黄雀,外皮酥脆,内部软嫩,香酥可口,椒盐味道浓厚。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炸黄雀所含营养素
热量 (1514.94千卡) 蛋白质 (99.16克) 脂肪 (91.04克) 碳水化合物 (76.46克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (9.00克) 维生素A (61.20微克) 胡萝卜素 (100.00微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (0.63毫克) 尼克酸 (8.09毫克) 维生素C (2.20毫克) 维生素E (56.67毫克) 钙 (614.02毫克) 磷 (524.79毫克) 钾 (1154.76毫克) 钠 (1924.39毫克) 碘 (56.02微克) 镁 (307.81毫克) 铁 (32.81毫克) 锌 (10.35毫克) 硒 (6.03微克) 铜 (4.11毫克) 锰 (8.63毫克) |