素菜比较受欢迎,但口味太清淡的素菜没有特色,此菜把娃娃菜做成豉香、蒜香,利用少量五花肉增香,口感脆爽,口味复合,用钵子做盛器还可以起到保温的作用。 原料:高山娃娃菜1袋,五花肉75克,大蒜30克,小米辣10克。 调料:盐5克,味精3克,鸡粉5克,胡椒粉3克,浏阳豆豉15克,蒸鱼豉油10克,美极鲜8克,枸杞3克。 制作:1、娃娃菜从中切开一分为二,斜刀去掉部分叶子,切成0.8厘米的长条;蒜子拍碎;五花肉切片;小米椒切圈;枸杞泡好备用。2、锅放猪油,下五花肉、蒜子煸至金黄色,加入豆豉、小米辣,再煸炒30秒钟,放入盐、娃娃菜、美极鲜,大火边炒边用勺子拍打娃娃菜根部(使娃娃菜受热、入味均匀),然后放入味精、胡椒粉、鸡粉、蒸鱼豉油,炒30秒钟出锅,撒枸杞即可。 味型:豉香微辣,蒜香味浓。 制作关键: 1、去掉娃娃菜部分叶子,可突出成菜脆爽的口感,而且因为娃娃菜水分较重,事先切好晾5个小时以上再炒,效果更好。2、豆豉事先加色拉油(没过豆豉)上笼大火蒸20分钟,味道更香。
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