创意:根据干锅野山菌演变而来,使用日本烧汁、黄油等调味有所创新,口味咸鲜微辣。这道菜的下脚料还可以做瓦罐野山菌、杂菇汤等。 主料:百灵菇200克,青红椒100克,山芹段20克,洋葱件10克,炸好的蒜仔10克。 调料:日本烧汁5克,蚝油5克,XO酱10克,味精3克,黄油8克,糖3克,老抽3克,花椒油少许。 做法:1、百灵菇切长6厘米、宽3厘米的薄片,青红椒切菱形片备用。 2、锅入宽油烧至七八成热,下百灵菇片,中火炸2-3分钟至金黄色,捞出沥油备用。 3、锅入黄油化开,下青红椒片、山芹段、蒜仔、洋葱件炒香,加入日本烧汁、蚝油、XO酱、味精、黄油、糖、老抽调味,下入百灵菇片翻炒,加水烧1分钟勾芡,淋花椒油出锅即可。 技术关键:百灵菇切片要厚薄均匀、大小一致,炸时注意油温火候,炸过了会苦,炸轻了会回软油腻。
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