工艺:酥炸 口味:炸烧味 主料:油皮(100克) 辅料:小麦面粉(50克) 调料:酱油(15克) 白砂糖(10克) 姜(15克) 料酒(15克) 五香粉(5克) 发酵粉(1克) 盐(3克) 花生油(30克) 类别:素斋菜
脆皮烧鸭详细介绍
制作工艺 1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁; 2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块; 3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用; 4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。 工艺提示 1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐; 2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 菜品口感 色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
脆皮烧鸭所含营养素
热量 (918.85千卡) 蛋白质 (51.33克) 脂肪 (48.62克) 碳水化合物 (71.06克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (1.95克) 维生素A (34.20微克) 胡萝卜素 (25.50微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.18毫克) 尼克酸 (2.95毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (34.63毫克) 钙 (162.86毫克) 磷 (136.95毫克) 钾 (783.92毫克) 钠 (2099.02毫克) 碘 (1.45微克) 镁 (171.36毫克) 铁 (19.84毫克) 锌 (5.15毫克) 硒 (5.55微克) 铜 (2.22毫克) 锰 (5.05毫克) |