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| 素腰花 |
| 素腰花 原料：精菱粉250 g，嫩蚕豆瓣100 g，笋片100 g，姜末5 g，花生油25 g，麻油15 g，素清汤200 g，精盐、味精、酱油各适量。 制法：①将菱粉放大碗内，然后把素清汤150 g、精盐... |
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| 煮海参 |
| 煮海参 原料：精葛粉200 g，面粉100 g，紫菜末5 g，笋肉50 g，水发香菇15 g，精盐、味精各适量，花生油25 g，麻油15 g，葱、姜米各5 g，素清汤250 g。 制法：①将葛粉、面粉、紫菜... |
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| 奶香葡萄 |
| 奶香葡萄 原料：红薯250 g，面粉250 g，奶粉40 g，白糖45 g，花生油1 000 g(约耗100 g)，芹菜叶少许。 制法：1、将红薯洗净，去皮，用挖勺挖成葡萄大小的圆粒；奶粉用开水化开待用。将... |
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| 蚝皇香蕉 |
| 蚝皇香蕉 原料：生面筋400 g，大土豆1个，蚝油皇50 g，味精5 g，鸡蛋1个，淀粉45 g，白糖8 g，料酒5 g，清汤250 g，蒜末20 g，化猪油100 g，黄瓜1根，精炼油750 g(耗30 g)... |
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| 金沙桔子 |
| 金沙桔子 原料：土豆400 g，腰果100 g，面包糠100 g，糯米粉、面粉各100 g，白糖100 g，熟芝麻10 g，化猪油1000 g(耗150 g)，五香牛肉干少许。 制法：1、将土豆去皮，洗净，... |
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| 蜜汁苹果 |
| 蜜汁苹果 原料：红薯400 g，蜜饯100 g，蜜樱桃、蜜枣各50 g，糯米粉100 g，面粉60 g，面包糠120 g，精炼油1000 g(实耗150 g)，绿菜梗少许。 制法：1、将红薯洗净，去皮切片，... |
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| 如意玉米 |
| 如意玉米 原料：金帆牌玉米粒250 g，嫩甜豆100 g，红腰豆50 g，油炸松仁25 g，蒜粒15 g，精盐、味精、白糖各适量，精炼油少许，水淀粉少许。 制法：1、甜豆撕去两头的筋络洗净，红腰豆、玉米粒略... |
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| 香麻茄饼 |
| 香麻茄饼 原料：茄子500 g，鸡蛋2个，面粉10 g，芝麻20 g，盐8 g，味精5 g，白糖5 g，化猪油适量。 制作：茄子去皮、切丝，用盐码渍，挤去多余的汁，加鸡蛋、面粉、味精、盐、糖调口，做成直径6... |
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| 极品赛鲍鱼 |
| 极品赛鲍鱼 原料：阿魏菇12头，鲍鱼汁适量，西兰花200 g，葱油、蚝油各少许。 制法：1阿魏菇修成鲍鱼形状，鲍鱼汁入瓷煲加蚝油将阿魏菇煨制1小时左右，装盘。 2西兰花切瓣，清炒入味，摆入盘中，鲍鱼汁勾... |
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| 猴头萝卜圈 |
| 猴头萝卜圈 原料：胡萝卜、鸡皮、紫菜、菜心、猴头菇、精盐、味精、料酒、鸡粉、葱段、姜片、鲜汤。 制法：1胡萝卜切成3.3 cm段挖空，酿入鸡皮和紫菜，撒上料酒、精盐和鸡粉，上笼蒸熟。2猴头菇片成扣入碗中，放上葱段... |
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| 芝麻芋条 |
| 芝麻芋条 原料：香芋、芝麻、鸡蛋、白糖、吉士粉。 制法：1香芋去皮切成块，上笼蒸烂放凉后，压成泥，拌入鸡蛋、白糖、吉士粉和匀。2将香芋泥搓成若干个条，分别沾匀芝麻，入油锅炸黄，摆入盘中即成。 特点：绵软适口，... |
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| 杏仁扣蜜枣 |
| 杏仁扣蜜枣 原料：去皮杏仁、蜜枣、土豆泥、青菜心、蜂蜜、白糖、淀粉。 制法：1蜜枣切去两头，每颗塞入1粒杏仁，摆入碗中，浇上蜂蜜，上笼蒸30分钟。2菜心炒熟，摆入盘中，扣入蜜枣；土豆泥加入白糖、淀粉搅匀，团成小球... |
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| 杏仁紫菜卷 |
| 杏仁紫菜卷 原料：鸡蛋、紫菜、水发去皮杏仁、精盐、葱姜末、淀粉。 制法：1将鸡蛋液加少许盐打匀，入锅摊成蛋皮；紫菜用水泡开，剁碎，拌入葱姜末、精盐和淀粉。2鸡蛋皮展开抹上一层紫菜，再卷上一些杏仁扎紧，上笼蒸5分钟... |
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| 菊花素蟹 |
| 菊花素蟹 原料：胡萝卜、蜂蜜、冰糖、湿淀粉。 制法：1胡萝卜雕刻成10只螃蟹。2锅内放少许水，下入素蟹、蜂蜜、冰糖，大火烧开，小火慢慢蜜制至素蟹入味，再勾入湿淀粉，整齐摆入盘中。 特点：形态逼真，素蟹甜美。 ... |
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| 香菇保健食谱 |
| 香菇享有“食用菌皇后”的美称，不仅味美，而且营养丰富。每100 g干品中含蛋白质16.2 g、脂肪1.8 g、碳水化合物60.2 g、膳食纤维7.4 g、钙76 mg、磷280 mg、铁8.9 mg、维生素B1 0.16... |
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| 济南的蒲菜菜肴 |
| 蒲菜是我国的特有的烹饪原料，并非欧美等国没有，只是不知道它可以吃，故没有人吃它。蒲菜是生长在水边的多年生草本植物蒲草的嫩芽。在我国江苏、浙江、湖北、湖南等南方省市较多。在北方山东省济南市能产此物实为可贵，每年春末夏初... |
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| 香酥芋饼 |
| 香酥芋饼 主料：香芋200 g。 配料：鸡蛋2个，干面粉50 g，干淀粉50 g。 调料：番茄酱20 g，蜂蜜50 g，化猪油30 g。 做法：1香芋削去皮，修成直径为4 cm的圆柱形，再切成5 m... |
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| 素烧鹅颈 |
| 素烧鹅颈 原料：内脂豆腐2盒，姜片10片，清水笋50 g，葱结1个，水发冬菇50 g，葱、姜末各5 g，味精1.5 g，豆腐衣5张，绵白糖25 g，金华火腿50 g，海鲜酱20 g，精盐2.5 g，湿淀粉20 ... |
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| 菜之贵族——芥蓝 |
| 芥蓝，因“叶如蓝(蓼蓝)而厚”，故名。据清代《岭南杂记》考证，佛教禅宗六祖惠能“出家前为猎户，不茹荤血，以此菜与野味同锅隔开，煮熟食之”，故名“隔蓝”。惠能自己说，“避难于猎人队中，凡经一十五载，时与猎人随宜说活，每... |
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| 五更翠玉 |
| 五更翠玉的制作材料：主料：猴头菇 葡萄柚 姜丝 辣椒丝 芹菜丝 西红柿 香菜 胡椒粉 素蚝油 盐 胡麻油 沙拉油 糖五更翠玉的做法：１）芹菜丝，辣椒丝泡水备用。２）葡萄柚切片后，铺于五更锅底备用。３）起油锅，放入姜丝、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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