您当前查看的是“绱犳枊浠胯崵”类菜谱 |
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富贵金钱茄 |
原料:茄子500g,鸡蛋液100g,面包糠200g。 调料:白糖5g,柠檬汁15g,蜂蜜5g,盐2g,生粉10g,色拉油500g(耗80g)。 制作:1.将茄子洗净后去头、蒂,打皮,改刀成金钱状,入盐水盆内浸泡1... |
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白兰脆茄 |
原料:茄脯300g,牛肉末80g,肥膘末50g,玫瑰露酒5g,香菇末10g,葱姜水10g,蛋液200g,色拉油1000g(耗100g),面包粒200g,白胡椒粉3g,干生粉100g,威化纸适量。 制作:1.茄脯制净切... |
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金沙茄条 |
原料:茄肉300g,熟鸭蛋黄末200g,蛋液2个。 调料:盐3g,味精2g,生粉100g,东原子、黄瓜、色拉油各适量。 制作:1.茄肉切成大小均匀的条状,用盐水浸泡3分钟,捞出沥水后,拖蛋液拍生粉,下入已烧至五成... |
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菊韵 |
原料:净茄肉400g,鸡蛋清2个。 调料:盐2g,白糖15g,冰糖5g,橙汁10g,色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。 制作:1.茄肉改刀成菊花状,入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟,捞出沥水后,蘸蛋... |
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风味茄排 |
原料:净茄肉500g,鱼茸100g,鸡茸80g,猪肥膘末80g。 调料:盐5g,味精3g,葱姜水10g,白胡椒粉4g,蛋液200g,玫瑰露酒58g,面包糠300g,干淀粉80g,色拉油800g(耗80g),香酱50g... |
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“素食第一品”——春笋 |
每当春雨过后,一向被人们誉为“素食第一品”的春笋便开始登上餐桌。春笋以肉质脆嫩、清鲜可口、味道鲜美、食之不腻等特点而受到人们的青睐。春笋的营养价值很高,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素,维生素B... |
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素酿南瓜 |
主料:南瓜一个材料用量:南瓜一个(重约一斤), 冬菇半两,蘑菇半罐切片, 榨菜一两半, 笋肉(罐装)三两切丝, 五香豆腐干一件切丝, 红萝卜切丝三汤匙, 粉丝半两。 调 味: 蚝油一汤匙, 生抽半汤匙, 姜汁一茶匙, 糖... |
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冬豆白果 |
原料:净白果仁150克 冬豆100克 玉米粒50克 红椒1个 黄瓜1根 姜米、蒜泥各4克 精盐5克 鸡精2克 白糖2克 胡椒粉、湿生粉、香油、花生油各适量 红樱桃少许 制法: 1冬豆、玉米粒洗净,分别焯一水... |
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仿荤素食——素鸡豆花 |
仿荤素食是以素料模仿荤料菜肴的形态、质地、味道制成的菜肴。一款仿荤素食是否制作成功,可用“形似、质似、味似”六个字来检验。鸡豆花是一款传统川菜,它是用鸡脯肉茸配鸡蛋清和湿淀粉制成的一种形似豆花的菜肴。而素鸡豆花则是全部... |
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黄金白玉汤 |
老熟的南瓜不仅甘甜爽口,而且还有一种特殊香气。在一次烹制南瓜菜肴时,我突发奇想,何不像做鸡豆花那样也把老南瓜做成一道汤菜,这样既有创意又富有营养。想好以后,我便开始动手试验了。最初是把蒸熟的老南瓜用筷子打成泥状,但是,部... |
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蟹黄鱼翅盅 |
蟹黄鱼翅盅 袁枚在《随园食单》里介绍鱼翅的制法时,写道:“鱼翅难烂,须煮二日,才能摧钢为柔。用法有二:一用好火腿、好鸡汤,加鲜笋、冰糖少许煨烂,此一法也。又,纯用鸡汤,串细萝卜丝,拆碎鳞翅,挽和其中,飘浮碗面,令食... |
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槐叶冷淘 |
槐叶冷淘 此面点出自杜甫的《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。经齿冷于雪,劝人投比珠”。具体制法是:将槐叶汁和面粉做成面条,待面条煮熟... |
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古法瓤苦笋 |
原料:带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.带壳鲜苦笋洗净,用刀切下根部,再... |
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椰蓉夹沙山药饼 |
原料:山药1200克 黄油75克 甜豆沙125克 糯米粉、面粉各100克 鸡蛋液1个 白糖75克 椰蓉50克 吉士粉、色拉油各适量制法:1.山药洗净后去皮,入笼蒸,取出压成泥,纳盆,加入糯米粉、面粉、白糖、吉士粉拌和均... |
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金钱苹果夹 |
金钱苹果夹原料:苹果3个(约500克) 黄油50克 甜豆沙100克 鸡蛋液1个 干生粉、面包糠各适量 色拉油1000克(约耗80克)制法:1.苹果削去外皮,修切成圆柱形,再用小刀去掉核籽,并将核孔整理成正方形,接着横切成... |
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油焖地三鲜 |
原料:土豆1只(150克),青椒1只(100克),茄子200克,老抽150克,白糖35克,黄酒15克,葱段、姜片各15克,味精3克,水淀粉25克,上汤100克,麻油15克,精炼油750克(约耗75克)。制法:1、土豆削皮... |
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五台山佛门素菜 |
我国自古就有素食的传统,可以追溯到五六千年以前,自西汉哀帝元寿元年(公元年前2年)佛教传入中国,逐渐培育出清丽的佛门素菜,亦称寺观素菜。早期的佛门素菜以羹为主,辅以茶点,多系寺庙款待施主的小吃,后来不断充实山林田园素菜... |
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牡丹辣椒 |
牡丹辣椒原料:晒干的大红椒200克 姜片5克 葱节20克 蚝油15克 精盐、料酒、白糖、味精、高汤各适量 色拉油1000克约耗50克制法:1大红椒去蒂去籽,用开水泡发后投凉,再用剪刀将辣椒修剪成牡丹花瓣状,入沸水锅... |
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粉蒸素菜 |
不久前,笔者试制了四款粉蒸菜肴,它们一改传统川式粉蒸菜以荤料为主要原料的做法,而改用素料作原料,成菜风味独特,颇有新意。双味粉蒸茼蒿原料:茼蒿400克 米粉150克 玉米粉30克 精盐、味精各适量 色拉油30克 姜醋味碟... |
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金沙芹香卷 |
金沙芹香卷原料:芹菜嫩叶300克 水发香菇50克 胡萝卜50克 鸡蛋2个 面包糠100克 姜末5克 葱末20克 精盐、味精、干淀粉、香油各适量 糯米纸12张 色拉油1000克(约耗80克)制法:1芹菜叶择洗干净,入沸水... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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