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| 沙茶金菇卷 |
| 沙茶金菇卷的制作材料：主料：素肉，金针菇，素易鲜，沙茶酱，老抽，糖。沙茶金菇卷的做法：1、素肉切长片。 2、金针菇包在素肉卷中，挂糊、拍生粉，炸熟。 3、沙茶酱、水、素易鲜勾芡，浇在金针菇卷上即可。... |
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| 炒苋菜 |
| 炒苋菜的制作材料：主料：苋莱 盐、葱、蒜头、味精炒苋菜的做法：1、拣去苋莱中的老叶、老茎、根须和杂草，洗净后沥水，摘成5厘米长的段状，蒜头拍碎待用。 2、将炒锅加油置于旺火上加热，倒人苋菜煽炒数下，再放人盐、葱、蒜头，... |
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| 奶汤煮干丝 |
| 奶汤煮干丝的特色：质地软烂，咸鲜适口。奶汤煮干丝的制作材料：主料：千张(豆腐干)，碱面，冬菇，玉兰片，花生油，面粉，干丝，姜末，精盐，味精，料酒，胡椒粉，豆苗。奶汤煮干丝的做法：千张竖切成宽度一样的长方片，再叠起切成细丝... |
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| 长年菜 |
| 长年菜的制作材料：主料：芥菜(大) 6棵 虾米 1大匙 蒜末 1/2大匙 高汤 5杯 盐 少许 盐 2小匙 香油 2小匙 糖 1小匙 鸡油 1/2大匙长年菜的做法：(1)将芥菜切成约15公分长段，在滚水中加... |
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| 白烧干贝 |
| 白烧干贝的特色：色呈金黄，酷似干贝，新鲜可口。白烧干贝的制作材料：主料：油皮、冬笋丝、面粉、高汤、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、盐、花生油。白烧干贝的做法：将油皮，冬笋丝放在盆内加入味精，盐,胡椒粉，芝麻油，绍酒，花生油，... |
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| 香炸腐皮卷 |
| 香炸腐皮卷的特色：卷蛋卷时要双手按住两头，慢慢卷起。炸时油温要适中。香炸腐皮卷的制作材料：主料：豆腐皮1张，紫菜30克，生姜10克，葱10克，香菜10克辅料：花生油500克（实耗油80克），盐5克，味精5克，白糖1克，湿... |
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| 素八珍 |
| 素八珍的制作材料：主料：菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子素八珍的做法：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在... |
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| 麻香甜润藕盒 |
| 麻香甜润藕盒 原料：净节藕200 g，甜豆沙100 g，生芝麻50 g，香油25 g，脆浆糊350 g，色拉油750 g。 制法：1将生芝麻小火炒熟，趁热同香油一起拌入甜豆沙中，再分成12等份，压成小圆片备... |
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| 素扒鱼翅 |
| 素扒鱼翅此菜选用黄花菜为主料 , 配以香菇、冬笋、豆芽 , 采用炸、烧技法制成 , 成菜特点是：口味清鲜、形似鱼翅。用料：黄花菜 250g 香菇 50g 冬笋 50g 豆芽 50g 蛋清 精盐 味精 料酒 湿淀粉 葱 姜... |
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| 金玉满堂 |
| 金玉满堂这是一款甜品 , 其用料地瓜、芋头本无出奇之处 , 但用此料能创出一道美味佳肴 , 实属不易。此菜造型美观 , 口味甜香。用料：地瓜 200g 芋头 100g 金丝枣 10Og 白糖制法：将地瓜去皮 , 改成... |
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| 拔丝白果 |
| 拔丝白果拔丝白果是吉林省传统风味菜肴。主料鸡蛋 , 辅以白糖等,采用煎、炸、挂浆烹调方法精制而成。成菜具有香甜酥脆 , 形色美观的特点。用料：鸡蛋 3 个 白糖 干淀粉 湿淀粉 面粉制法：将鸡蛋打人碗内加... |
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| 脆香山珍 |
| 脆香山珍此菜选用吉林东部山区所产的多种山野菜 , 经挂糊、炸制而成。纯绿色食品 , 富含营养 , 口味清香 , 脆嫩适宜。用料：刺嫩芽 山芹菜 蕨菜 山胡萝卜各100g 色拉油 精盐 味精 干淀粉 鸡蛋制法：将各种山菜切... |
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| 蜜焖三鲜 |
| 蜜焖三鲜此菜是吉林传统菜肴之一 , 在第二届全国烹饪技术比赛中获银牌奖。大枣具有补血、补气之功效 , 白梨有止咳化痰之作用 , 再加山药配伍 , 营养更为科学合理 , 成品菜肴红、黄、白三色分明 , 酥烂甜香 , 形整不... |
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| 扒三白 |
| 扒三白吉林传统菜。因滋味鲜美 , 形状整齐 , 翻勺不散 ,汁芡洁白无瑕而广受欢迎。又由于烹制十分讲究 , 有较大难度 , 也是烹调师考核晋级的常见菜肴之一。用料：小白菜 龙须菜 罐头鲍鱼 淀粉 鸡汤 猪油 精盐 料酒 ... |
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| 白扒猴头蘑 |
| 白扒猴头蘑猴头蘑自古以来被列为八珍之一 , 是高级宴席中之名贵原料 , 主产长白山林海之中。此款菜肴选用长白山野生猴头蘑为主料 , 采用蒸、扣技法制成 , 再辅以山野菜刺嫩芽围边 , 色调鲜明 , 口味鲜美 , 是人们喜... |
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| 松茸黄花翅 |
| 松茸黄花翅此菜选用长白山特产松茸蘑和黄花菜为原料 , 采用扒的烹调方发制成 , 原料均采用天然绿色食品。口味清 , 咸鲜味美 , 形似鱼翅而得名。用料：松茸蘑 100g 干黄花菜 100g 冬笋 精盐 鸡精粉 花椒水 料... |
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| 白山八珍 |
| 白山八珍此菜选用长白山特产 8 种山珍为主料 , 采用多种烹调技法制成。成菜具有色彩鲜艳 , 口味多样的特点。用料：刺嫩芽 蕨菜 松茸蘑 猴头蘑 香菇 口蘑 黑木耳 银耳各 70g 黄瓜 萝卜 青笋 弥猴桃 精盐 味精 ... |
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| 小磨豆腐 |
| 小磨豆腐吉菜创新菜肴之一。此菜将吉林传统农家小豆腐 盛人原始形状的豆腐板内 , 使人视之更有返璞归真的感觉。此菜特点色泽洁白 , 豆香浓郁 , 软嫩咸鲜。用料：吉林大豆 1000g 香葱 水发干 白菜 味精 花椒... |
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| 土豆茄子泥 |
| 土豆茄子泥此菜是吉菜创新菜肴之一。主料选用土豆、茄子 , 辅以农家酱炒制的酱汁 , 采用蒸、炸、炒技法制成。成菜具有原计原昧 , 雅俗共赏的地方特色。用料：土豆 400g 茄子 400g 青椒 猪精肉 农家酱 精盐 ... |
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| 如意蕨菜蘑 |
| 如意蕨菜蘑此菜选用长白山特产蕨菜、松茸蘑为主料 , 辅以鸡肉丝等原料 , 采用炒、扒烹调技法制成。成品清淡爽口 , 质嫩鲜香。用料：蕨菜 松茸蘑 鸡肉丝 色拉油 湿淀粉 胡萝卜 白萝卜 鸡蛋 精盐 味精 花椒油 葱 姜丝... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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