松茸黄花翅
此菜选用长白山特产松茸蘑和黄花菜为原料 , 采用扒的烹调方发制成 , 原料均采用天然绿色食品。口味清 , 咸鲜味美 , 形似鱼翅而得名。
用料: 松茸蘑 100g 干黄花菜 100g 冬笋 精盐 鸡精粉 花椒水 料酒 白糖 水淀粉 材料油 葱 姜
制法: 将发好的黄花菜用针梳成丝 ; 再将发好的松茸蘑、冬笋切成丝。把改好的主料及辅料分别焯水 , 用上汤入味。把松茸蘑、冬笋丝 , 加调料炒好装盘垫底。勺内放入底油 , 用葱、姜块怆锅 , 加入上汤 , 推入黄花菜 , 加精盐、鸡精粉、花椒水、料酒、白糖烧开后煨一会 , 用水淀粉勾交芡, 淋材料油 , 大翻勺 , 扣在松茸蘑上即可。
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